2011年05月03日

糸電話てーぶる。大好評お疲れ様でした!



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2011.4.30 糸電話てーぶる。

大好評でしたわーい(嬉しい顔)


4月23日の猪鹿シェリーの会に続いて、糸電話テーブルexclamation×2


さすがに、この2本立ては緊張&疲れましたぁたらーっ(汗)


脳みそぺらぺらになった感じですバッド(下向き矢印)


普段の食材探しは青森県が殆どですが、このような機会を頂き、

岩手、宮城、福島、茨城、千葉の生産者さまとも

素敵な結びつきが生まれましたグッド(上向き矢印)

料理人としてスキルアップできそうです手(チョキ)

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有名シェフ達ともコラボできて本当に貴重な体験でしたハートたち(複数ハート)

素材の扱い方が全く違いますからねー(長音記号1)

和食の繊細さやタイ料理のハーブ使いなど目隠すことなく、必殺技の伝授感謝いたしまするんるん


長澤シェフ、富樫シェフありがとハートたち(複数ハート)

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トニーのカクテルも最高やったよぴかぴか(新しい)

「みちのくの春」exclamation×2

味も見た目もインパクトありましたわーい(嬉しい顔)


本当に刺激的な夜でしたぴかぴか(新しい)


南相馬市のイチゴ農園、小野田さんもスペシャルゲストでお招きし、
元気になってもらいましたハートたち(複数ハート)

あきらめないでねわーい(嬉しい顔)

1万年先まで応援します黒ハート


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南部美人も大量に消費グッド(上向き矢印)

「被災地支援は自粛では何も生まれません。」

社長の声、届きましたよexclamation×2


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次回の「糸電話てーぶる。」

皆様の御来店、心よりお待ちしておりますハートたち(複数ハート)



※プロデューサー西田さん(ソウルスープ)
 司会 小原さん(アイフィス)  

ありがとハートたち(複数ハート)
 


川口カズノリいい気分(温泉)


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2011年04月27日

鯵ヶ沢から誕生日プレゼント!




ボワヴェールの食材発掘隊長、鯵ヶ沢のI氏より

誕生日プレゼントで

深浦の本鱒exclamation×2


いただきましたわーい(嬉しい顔)


ありがとうごいざいます黒ハート


ジャーンぴかぴか(新しい)

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お見事グッド(上向き矢印)

この面構え、シビレまするんるん


4キロアップの本鱒を食べるのは初めてです目


早速さばきますー(長音記号1)

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あまりにもスゴイので、フィレは営業で使わせていただきます手(チョキ)

僕がもらうのは中骨とお頭ハートたち(複数ハート)


美味し過ぎて写真撮れませんでしたふらふら

作ったのは、中骨の酢飯どんぶり
         お頭の津軽味噌汁
      

こんなに美味しい鱒は初めて食べましたぴかぴか(新しい)

深浦っていうところの魚は本当にレベルが高いですねぇ

鯵ヶ沢&深浦だけでも青森観光は満喫できますよわーい(嬉しい顔)


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腹のところ(大トロ)はルイベにします。

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美味し〜いexclamation×2



青森の食材は幸せを呼びます手(チョキ)



川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年04月26日

猪鹿シェリーの会。お疲れ様でした!



イノシカシェリー.jpg


第一回 猪鹿シェリーの会exclamation×2


お疲れ様でしたわーい(嬉しい顔)


おもしろかったですね〜ハートたち(複数ハート)


こんなにシェリーを飲むことなんてめったにないですよねるんるん


僕の料理すべてに中瀬さんセレクトのシェリーをマリアージュぴかぴか(新しい)


まさか、カレーやおにぎりにもシェリーが合うなんてね目


びっくりしましたねひらめき


大好評でよかったですハートたち(複数ハート)


次回もと御要望が多いようですので、また企画させていただきますね手(チョキ)


今回は38名様のお客様がお集まりになりました。

売り上げから

食材+飲食代
・猪
・鹿
・シェリー
・ソフトドリンク
・ビール
・福島の日本酒
・福島のイチゴ
・福島のお米
・岩手の野菜
・千葉の野菜
・青森の野菜
・茨城の野菜

など差っぴきまして残りが

23,537円ですexclamation

義援金といて使わせていただきます。


今回のイベントで

ワインの協賛がありました。
ス・コルニの岩間さん(岩手県出身)ありがとうございましたもうやだ〜(悲しい顔)
http://spain-wine.net/index.html


中瀬さんグッド(上向き矢印)かっこよかったですね〜るんるん


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御来店の皆様、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)




川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年04月22日

4月23日「猪鹿シェリーの会」メニュー!







準備完了です黒ハート

とはいえ、明日の直前までは追われますがるんるん


第一回、「猪鹿シェリーの会」


のメニューが完成ですexclamation×2


震災前は、鳥獣被害として疎まれていた獣達を

被災地支援として、成仏していただきました。

料理人冥利に尽きる会になりました。






〜2011.4.23 猪鹿シェリーの会 in BoisVert〜



北海道日高産エゾシカのレバームース

北海道日高産エゾシカのテリーヌ

島根県美郷町仔猪のリエット

北海道日高産エゾシカの生ハム(石崎さん)

福島県産メイプルサーモンのフュメ

島根県美郷町仔猪のふきのとう味噌漬け焼き

北海道日高産エゾシカ心臓と千葉県長ネギのソテー

北海道日高産エゾシカのレバーカツレツ 

島根県美郷町仔猪のバラベーコンと青森県産野菜のシーザーサラダ

岩手県野菜青森県大鰐温泉もやしのグリーンサラダ

千葉県産プチトマトのカプレーゼ

島根県美郷町仔猪と福島県産イチゴ(さちの香)の煮込み

北海道日高産エゾシカのピーナッツ西京漬け焼きロースト

北海道日高産エゾシカのカレーライス

岩手県産青豆のプリン

福島県産イチゴのタルト




シェリーは中瀬さんプロデュース手(チョキ)


スペインワインはス・コルニの岩間さんが協賛手(チョキ)

猪は島根県の美郷町の厳選ウリボーハートたち(複数ハート)


そしてグッド(上向き矢印)エゾシカは潟Nイージ代表 石崎さんの熟成ものるんるん

料理は私がふらふら
中瀬さんとのコラボはめちゃくちゃ緊張しますあせあせ(飛び散る汗)




という感じでございますわーい(嬉しい顔)


ジビエは秋・冬というイメージがどうしてもありますが、

味見したところ、今の季節でも十分楽しめますグッド(上向き矢印)



楽しみですぴかぴか(新しい)





川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年04月21日

イベントに向けて張り切っておりまんがな!




皆様、ありがとうございますわーい(嬉しい顔)


ボワヴェールの4月のイベントが二つとも満員御礼でございますぴかぴか(新しい)


ありがとうございますグッド(上向き矢印)


青森県、岩手県、宮城県、福島県、茨城県、千葉県ぴかぴか(新しい)

今回の震災で特に被害の大きかった地域。

そして風評被害により食材販売が困難になっている地域の

食材を中心に御料理しますexclamation×2


残念ながら御来店できないお客様も継続することが決まりましたので

次回を楽しみにしていてくださいねわーい(嬉しい顔)


支援については僕も日本人として色々考えました。

何ができるのか?

お金も限りがありますし。。。


考えた末、僕は料理人なんだから食材を買う、食べる、広める

ことができるんじゃないかと思いました。


こんな危機的状況の中、イベントなんてと言われる方

もいらっしゃいます。

自粛ということは最もダメな選択肢だと思います。

支援金より仕事。

仕事があれば雇用が生まれ、労働者が増えれば町ができ、

町ができたら人が集まり、人が集まれば家が建ち家が建ったら・・・・。


被災地の仕事を支える、盛り上げていくことも最大の支援です。

できるだけ被災地の食材を食べる、飲む。

被災地に観光に行く。

被災地の会社の製品を使う。

被災地の人を雇う。


支援金じゃなくても自分たちも楽しみながら

被災地を応援することもできるじゃないかひらめき

そもそも被災地と僕って見方がおかしい。

日本が被災地なんだから。

今回の被災地の人達のことは我が身のこととして

考えるべきexclamation

「あそこ危ないんでしょ」
「わぁ〜、大変そう。かわいそう」
「これからどうするのかな?」

なんて他人事のように言っていてはダメ。

僕がどうにかしないとって自分から動いていかないと

日本人は今回の震災で何も学ばなかったことになるー(長音記号1)


今更、原発反対しても・・・

今更。今更。今更。。。


今、何かしよう、したいと思ったら動くべきexclamation

選挙には参加すべきexclamation

TPPには興味持つべきexclamation

アメリカに対して疑問を持つべきexclamation


いろんなことが自分が動かないと何にもならないと

思うことが大事なんだろうね。

口だけ番長って言われちゃうもんねふらふら


語るねぇ〜ふらふら

「ボワヴェールってどんな料理だしてるんだろ?」

とかワクワクしてこのブログ見たひとはびっくりするでしょうねふらふら


すいません。。。


こんな生き方しかできないんですたらーっ(汗)



というわけで、宣伝させてもらいますexclamation×2


福島県南相馬市北屋形産、

小野田さんのイチゴ(さちの香)

ボワヴェール川口カズノリ作のジャム完成グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)るんるん

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まだ、成分表示とラベルがはいってません。

出来立てホヤホヤハートたち(複数ハート)


これ、冗談抜きで


信じられないほど美味いぴかぴか(新しい)


です手(チョキ)


普通のジャムではないです。

もちろん無添加。

自分で採ってきた完熟イチゴを、その日のうちに

ウォッカと少量のグラニュー糖でマリネ。
別鍋で完熟イチゴをオーストラリア産のワイン
(ブリーズデールという赤のスパークリング)
でコトコトとイチゴを足しながら煮込み、

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仕上げにウオッカマリネのイチゴをミキサーにかけて
から加えて煮込む。


めちゃくちゃ美味い爆弾

色は悪いでしょふらふら


色が悪いexclamation&question

完璧じゃないところが

ボワヴェール的でいいじゃないですかグッド(上向き矢印)
(自分で言ってつらくなったたらーっ(汗)


お値段は高めexclamation×2


230gで

1500円exclamation×2

川口!ボッタクリ〜むかっ(怒り)

とか言わないでネあせあせ(飛び散る汗)

食べると分かる人は分かると思いますが

この料金だと正直、マイナスですたらーっ(汗)


でも風評被害ぶっとばして美味しさ知ってもらうために

がんばりましたハートたち(複数ハート)


イチゴめっちゃ使ってます手(チョキ)

素敵な朝食になることをお約束します喫茶店





川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年04月13日

風評被害をぶっ飛ばす!!




ボワヴェールファンの皆様。

毎度です。


最近の僕の活動を御覧になられて、

「おいおい、お前は青森県のコンセプトの店じゃないのか?
   ちゃんと青森県食材も使ってるのか?」



とおっしゃる方もいると思います。


心配御無用ハートたち(複数ハート)

ボワヴェールはこれまで以上に青森県どっぷりでございます。


大鰐温泉もやしも復活しわーい(嬉しい顔)

オリジナルブランド護摩姫鶏は相変わらずの美味しさハートたち(複数ハート)

弘前の野菜は元気いっぱいですぴかぴか(新しい)


ボワヴェールのコンセプトは守りながら、

ボワヴェールは東北を、

そして風評被害にあわれている地域に貢献していきたいと思います。


きっと青森県のけやぐ達も応援してくれると思いますもうやだ〜(悲しい顔)


このような被災地を応援する行動は

青森県人に教えて頂きました。


本州最北端の地で苦労を重ねながら鍛え抜かれた

DNAexclamation×2


青森魂ぴかぴか(新しい)

つらいときこそ、もっとつらい人を助ける精神。


津軽の地吹雪。

南部のやませ。

十和田の開拓、開墾。

海峡の荒波。

鉄から刀をつくりだす様に

逆境の中で青森県人の魂はつくられてきました。


義理、人情、おもいやりぴかぴか(新しい)


本州最北端から東京へ仁義の波が押し寄せますグッド(上向き矢印)

僕は東京で特攻隊長になってがんばりますわーい(嬉しい顔)


前回ブログで御紹介しました

「猪鹿シェリーの会」exclamation×2

4月23日ですよ黒ハート

みなさま、まだお席空いております(御予約03-5157-5800まで)


支援プロジェクト第2段が早くも決定しましたexclamation×2

潟hラゴンスープと潟\ウルスープの


コラボスーププロジェクト


「糸電話てーぶる。」
http://yumyamsoulsoupkitchen.weebly.com:80/1/post/2011/04/soul-for-japan.html


南相馬市のイチゴ農家。

小野田さん呼んじゃいますグッド(上向き矢印)
http://www.kahoku.co.jp/news/2011/04/20110405t73025.htm



タイ料理は長澤シェフがグッド(上向き矢印)
http://www.titcaithaifood.com/

日本料理は富樫シェフがグッド(上向き矢印)
http://gantan.jp/

カクテルは菅野トニオがグッド(上向き矢印)
http://www.mixologist.co.jp/bar_rage/index2.html

フランス料理はボワヴェールがるんるん




これはスゴイexclamation×2


すごすぎる〜exclamation×2


皆さん、二つ返事で引き受けてくれましたハートたち(複数ハート)


めちゃくちゃ楽しみですわーい(嬉しい顔)

御予約はこちら左斜め下
nishida@soul-soup.jp
080-5159-1268 担当西田まで


皆様の御来店楽しみにお待ちしております。


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川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年04月07日

御案内!「猪鹿シェリーの会」in Bois Vert







3月11日(金)に発生した東北地方太平洋沖地震により、

被災された方へ心よりお見舞い申しあげます

と共に、一日も早い復旧をお祈り申し上げます。



この度の震災により皆様の御仕事におかれましても様々な

影響が出ていることと思います。

日本全国民の心が沈んでいるこんな時だからこそレストランは

元気に営業しなくてはなりません。

なぜならレストランの語源は「元気を回復させる」という意味だからです。

このたび、潟Nイージ代表石崎氏の御協力により島根県の美郷町産の猪と

北海道の日高産のエゾシカを提供していただきました。

ジビエというと秋・冬のイメージがありますが、4月のジビエもまた

格別でございます。



西新橋「現代青森料理とワインの店ボワヴェール」にて

シェフ川口と銀座「バル・デ・オジャリア」ヴェネンシアドール

中瀬航也氏がコラボレーション!!

ジビエが苦手という方もシェリーに馴染みがないという方も、

こんな企画はめったにありません。

東京の飲食業界を活気づけるべく3人の異端児が力を合わせます。

安土桃山からの花札で「萩に猪、紅葉に鹿、牡丹に蝶」は猪鹿蝶といいます。

今回のこのイベントは「梅に猪、桜にエゾシカ、桃にシェリー」ということで

春のジビエ!「猪鹿シェリーの会」と名づけさせて頂きました。

イベントの売り上げは一部、この度の東北地方太平洋沖地震により、

被災された方へ支援させていただきます。

皆様の御参加心よりお待ち申し上げております。





日時:2011年 4月23日(土)
時間:18:00〜22:00
場所:東京都港区西新橋1−13−4 TSビル B1
         現代青森料理とワインの店 ボワヴェール

料金:8400円(税込み)

ビュッフェスタイル飲み放題。



位置情報お席に限りがありますのでお早めの御予約お待ちしておりますぴかぴか(新しい)





川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年04月06日

支援リゾットで義援金。







みなさま。3月17日御紹介のブログで。

支援リゾットをやらせて頂きますと発表しました。


その後、多数の方に御注文していただきました。


ありがとうございますわーい(嬉しい顔)


本日集計しましたところ、

5万円ごさいましたのでexclamation×2

ボワヴェールから同額御用意させて頂き、

合わせて10万円を義援金として寄付させていただきます。

寄付先は東京青森県人会でございます。

東京青森県人会から大地震復旧対策の費用として

寄付されることになります。


支援リゾット御注文、ありがとうございますハートたち(複数ハート)


引き続き、ボワヴェールでは

支援リゾットを続けさせていただきます。

どうぞよろしくお願いします。


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2011年04月04日

南相馬産お米完売!



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青山の国連大学前、

ファーマーズマーケットに行って来ました手(チョキ)


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すごい盛り上がりハートたち(複数ハート)


どんどん、どんどん人が集まってきますわーい(嬉しい顔)


前回のブログで紹介の、南相馬市から持ち帰ったお米と米粉、きな粉が販売されています。



風評被害・・・・・。


とても心配でした。


売れるのだろうかふらふら


ところがexclamation&question


お米は即完売ぴかぴか(新しい)


米粉ときな粉は

売るのが困難なため、試食販売を実施るんるん

ボワヴェールから米粉パンときな粉バターを持っていきましたわーい(嬉しい顔)


みんなで一生懸命、声だして販売演劇


子供も大人も大喜びの味晴れ

本物の食材ですからexclamation×2


みごと完売ハートたち(複数ハート)


感動ですもうやだ〜(悲しい顔)


お客様の御理解、誠に感謝申し上げます。

ありがとうございました。


来週も販売いたしますexclamation×2

●ファーマーズ マーケット

日時:毎週土・日曜日 10:00〜16:00
場所:国際連合大学前



いろんな農家さんが集まっています。

試食も充実していますので楽しめますよかわいい


両手にいっぱいの食材買っちゃいました黒ハート


行くべし〜キスマーク




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2011年03月31日

南相馬市に行ってきました。




ボワヴェールの「支援リゾット」

おかげ様でたくさんの御注文を頂いております。

ありがとうございます。


30日のAM3:00に東京を出発し、

南相馬市に向けて車を走らせました車(セダン)

救援物資は


烏龍茶(水が売っていなかったたらーっ(汗)

おでん(レトルト)

肉じゃが(レトルト)

キャベツ

大根

鯵のトマト煮

にしんの含煮

落花生

マグロさく中トロ

鶏モモ肉

生理用品

女性用下着

靴下

トイレットペーパー

などなど。

横浜の冠木さん、ダンサーのさっちゃん、築地の正一商店

ご協力ありがとうございます!
(支援リゾットのお金は今回使っていません)


車にいっぱい詰め込んで行ってきました。


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常磐がつかえないので東北自動車道で、

放射能レベルの低いところを走りました。


福島飯坂ICをおりて霊山経由で相馬から南相馬鹿島町にぬけます。

途中は自衛隊の車両だらけです。

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6号線、神奈川県警の検問をぬけると南相馬です。

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ここから先は、かなりひどく・・・・

涙がでてきて、

写真とれませんでした。



気持ちを切り替え、孤立した北屋形の農家、小野田さん宅へ。


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小野田さんの家は少し高台になっているため津波はとどきませんでした。

すぐ下まで残骸がのこっています。

地震でも小野田さん手作りログハウスはビクともしなかったそうです。

ここは南相馬というより相馬市に近く、放射能レベルも低め。

感動の再会も短めに、今回の目的は小野田さんが丹精込めて育てた

イチゴを収穫し、僕の車に詰めるだけ詰めて東京に持ち帰ること。


さぁ、さぁと早速ビニールハウスへダッシュ(走り出すさま)


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地震の影響で僕の到着が遅れ、時計の針は11時。

イチゴの収穫には遅すぎます。

ビニールハウスの中はTシャツで大丈夫なくらいです。

買い手のいないイチゴ達は完熟になっています。

急いでイチゴを摘んでいきます。




・・・・・・・・。


小野田さん。


イチゴ農家って大変なんですね。


イチゴといえば可愛いイメージだけど、収穫はかなりの

重労働ふらふら


僕はデブなんで汗だくですあせあせ(飛び散る汗)


小野田さんは・・・・・。




泣いていました。


いつも笑顔の小野田さん。


男泣きしています。


放射能の風評被害で一生懸命育てたイチゴが買い手がつかず、

どんどん腐っていくそうです。

小野田さん、あきらめないで!

汗だくのデブががんばりますexclamation×2

たぶん特級のイチゴを30個は食べたと思いますハートたち(複数ハート)

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数十キロのお米とイチゴ、卵を車いっぱいにつんで

南相馬をあとにしました。

急がないとボワヴェールの夜営業に間に合いませんダッシュ(走り出すさま)



・・・・・ところがexclamation×2


ガソリンスタンドがどこも閉店、売り切れ、軽油のみ。

南相馬、相馬、福島と20箇所くらいさがしましたがもうやだ〜(悲しい顔)


そうだ!


高速道路に行けばかならずガソリンがあるはずグッド(上向き矢印)


エンストしたら事故になるもんね。


目指せ高速わーい(嬉しい顔)


一番近いICで二本松ってとこ。


ただ、二本松までが険しかったぁ


すごい山道(震災後なので)。

怖すぎるあせあせ(飛び散る汗)

頂上付近でガソリンぎりぎりたらーっ(汗)


農家のスタンド発見exclamation×2


まさに砂漠のオアシスいい気分(温泉)

「おばちゃ〜ん!レギュラー満タン黒ハート


「お兄ちゃん、閉店ね」


「おばちゃんexclamation×2そんなこと言わんといてやたらーっ(汗)もう何十件も断られてんでぇ。どうしても今日東京に帰らなあかんねん。お願いします。こんなガラ悪いけど救援物資届けに来てん。頼んますわぁふらふら

「兄ちゃん救援物資持ってきてくれたの。いいよ。家の分あげるよ」

「ありがとうございますexclamation×2でもおばちゃん困るやろ」

「おばちゃんは大丈夫。それよりありがとう」

「おばちゃん!こちらこそありがとうぴかぴか(新しい)お礼にイチゴあげる手(チョキ)


お礼にイチゴあげたら、お礼に干し柿くれたるんるん


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みんな大変やのに助けてくれるもうやだ〜(悲しい顔)

東北人の心に毎度のことながら泣かされるぜぇグッド(上向き矢印)


そして高速をぶっとばしボワヴェールの夜営業に間に合いましたわーい(嬉しい顔)



早速仕込みまくるぞるんるん

なんせ完熟なんで今日仕込まないとねかわいい


じゃ〜んexclamation×2

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クリスマスのお菓子屋さん状態ぴかぴか(新しい)

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まずは皆様も不安でしょうから〜


よーく、よーく、一生懸命洗いましてぇー(長音記号1)

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赤のスパークリングワインでさっと煮ちゃいます黒ハート


出来上がり手(チョキ)

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これはデザートのソースや、アイスクリームのベースなど

色々つかえますぞいキスマーク


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右斜め上
これ何だと思います?

これは「酢」を作っています。

イチゴ酢ですハートたち(複数ハート)

ストロベリービネガーは鮮魚などに合います(特にイカ!)

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これは特製イチゴのお酒揺れるハート

ボワヴェールでは牛乳で割って出していますバー


美味しいですexclamation×2

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まぁ、放射能は本当に深刻ですね。

お客様は放射能を恐れて東北のものを買わなくなるかもしれない。

東京のお客様は色んな産地のものを選べますもん。

しょうがないですよね。


僕はこういう時こそ、被災している地域のものを買うべきだと

思います。

日本のことですから。

東京の人は東京の事には関心があっても

地方のことに関心がなさすぎたのではないでしょうか。

原発問題は東電だけの責任ではないと思います。



今、僕はブログを書いていますが、この時間に自殺を考えている

農家さんもいるのではないでしょうか。

真面目に子孫のことを考え、真面目に日本の国民のために

働いていた仲間が苦しんでいます。

選べるという幸せな立場にいるのなら、困っている人のもの

を買ってあげることも支援だと思います。


小野田さんは、僕が持っていた物資より、

僕が美味しい、美味しいといってイチゴを食べたことや、

大事に育てたイチゴを東京の人たちに提供してくれることに

喜んでいました。


生産者。


職人。


いい仕事をする人は皆言います。


「お金じゃないんだよね。喜んでもらえるのが一番。」



何かしてあげることないかな?

というメールをたくさん頂きます。

東北の食材、いっぱい食べてください。

お願いします。


被災地域の食材のイベント企画中ですハートたち(複数ハート)

皆様、自粛は被災者のため、日本のためになりません。

僕は贅六です。

夢のある東京は今も昔も向上心ある人間の、

そして被災者の希望でもありますぴかぴか(新しい)

活気づけていきましょうexclamation


ご協力よろしくお願いします。







川口カズノリいい気分(温泉)

posted by シェフ at 22:59| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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