2011年08月15日

靖国参拝。



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ランチ終了後、


急いで参拝にダッシュ(走り出すさま)


毎年欠かさず続けている。


色んなことを言う人がいるが、これだけは日本人として

譲れない。


靖国参拝は日本人として当たり前の行動です。


今の閣僚は参拝しないということ。

言葉がでてこない。


日本のため、子孫である僕たちのために死んでいった方たちに感謝の気持ち

と、もう二度と戦争をしないという誓いの参拝。


外国に気を遣う理由が分からない。

「愛国心」を奪われた国はどうなるのか?


微力ながら「料理」の力で

「愛国心」を持つことの大切さを訴えていきたい。



昼下がりの西新橋の下のほうで

「愛国心」を叫ぶ晴れ




川口カズノリいい気分(温泉)



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四谷快談、女だらけのボワヴェール。




僕は料理人という職を取るとどうしょうもない男で

酒、葉巻、女と

三拍子に人生を振り回されておりますふらふら


今回は女の生命力をたっぷり勉強させていただきました目


四谷の知る人ぞ知るスナックるんるん

ここは著名な作家さんが集まる場所としても有名です。

名物ママちゃんの御指名で

今回はボワヴェールが出張料理を担当させていただきます手(チョキ)手(チョキ)手(チョキ)

光栄ですぴかぴか(新しい)

なんと会の名前は。。。

「女だらけの生肉の会」exclamation×2

どんなことになるのやら〜

なんだかワクワク、ドキドキですねハートたち(複数ハート)


一生懸命料理しましたグッド(上向き矢印)


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ユッケにレバ刺しわーい(嬉しい顔)

ブーダン・ノワールにリ・ド・ヴォー黒ハート

ハチノスに短角牛ハートたち(複数ハート)


精力ガンガン料理のオンパレードグッド(上向き矢印)

それもそのはず、

この会のメンバーはエロ界のスーパーカリスマ的存在の方ばかりひらめき

エロ漫画家

エロエッセイスト

エロコスプレ女王

AV女優

舞台女優

ニューハーフ

その他有名企業の方も


皆さん女性で一線で活躍されている方ばかりー(長音記号1)

ママちゃんの人脈に驚きexclamation×2

この会の料理を頼んで頂き感謝exclamation×2


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会はとても盛り上がりましたわーい(嬉しい顔)


こんなにどっぷりガールズトークに浸かることもないですが

やはり「女」は難しいイキモノだなぁ〜と

またまた興味が湧いてきましたグッド(上向き矢印)

日本の経済は女子たちの力に頼るしかないね晴れ




川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年08月11日

こだわりパンツ御紹介。



何やかんやとドタバタやっておりますあせあせ(飛び散る汗)


勉強することも沢山眼鏡

仕込みも沢山レストラン

試作開発も山積みキスマーク

そんな毎日を過ごしておりますとー(長音記号1)

日常のなかで楽しみを見つけるものです晴れ


最近は女の子にならって、下着で遊んでいます手(チョキ)


まぁ、こんな「ゴツイ顔して」と皆様、おっしゃいますが、

オシャレパンツはなかなかのものでございますよるんるん

ぼくのお気に入りのブランドはグッド(上向き矢印)

女性下着のPEACH JOHNハートたち(複数ハート)

って僕が言うと変態みたいですがふらふら

PEACH JOHNのメンズでPEACE JOHNわーい(嬉しい顔)ハートたち(複数ハート)
http://www.peachjohn.co.jp/pjitem/list/?pcategory=109&category=10901

めちゃくちゃ気に入っています手(チョキ)

中でも一番のお気に入りはカチンコ

コレぴかぴか(新しい)

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この素材がたまりませんかわいい

仕事したくなる感じひらめき

硬派にキメるならコレexclamation

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渋いハートたち(複数ハート)

コレが本当のパンツロックやねぇ〜爆弾

世界平和を願ってコレexclamation

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ハッピーな気分になりまするんるん

そして、青森好きにはコレexclamation×2

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やっぱりリンゴでしょうハートたち(複数ハート)

いつでもどこでも脱いだら「ボワヴェールのシェフだけに〜」

って皆んな言ってくれそうですわーい(嬉しい顔)

そして頑張らないといけない

勝負の日にはグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

このブランドは大間「あおぞら組晴れ

超ド級の勝負下着ぴかぴか(新しい)

ジャーングッド(上向き矢印)

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大間マグロ一本釣り漁師exclamation×2

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マグロ一筋パンツ黒ハート



気合い入りまっせexclamation×2







川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年08月08日

宮城県亘理町「はじめのいっぽ祭り」開催!





前回ブログで御紹介(亘理町下見編)の本番exclamation×2


「はじめのいっぽ祭り」に行って来ました〜わーい(嬉しい顔)


木曜、ボワヴェールの仕事が落ち着いた頃、

信頼のおけるスタッフ達にお店を任せ、いざ出動車(セダン)ダッシュ(走り出すさま)


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亘理町まで約6時間の道のりー(長音記号1)

なかなかのケツの痛さふらふら

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トンネルを抜けたら、そこはワタリー(長音記号2)

「千と千尋の神隠し」な感じexclamation&question

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霧が深くて、前が見えづらく眼鏡

カーナビを頼りに車を走らせていると、

港付近に到着。

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カラスの大群が占領していました。

まだまだ現実は厳しい状況。

被災者の皆様は、この絶望から立ち直ろうと頑張っている。

今回の「はじめのいっぽ祭り」。

僕の料理人人生をかけて一生懸命に料理することを決意exclamation


浜を後にしてボランティアセンターに到着。

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荷物を下ろして、会場を見に行く。

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ウドー音楽事務所が協力。

小さめの夏フェスを感じさせる設営。

色んなアーティストが参加。

ワクワクだねるんるん

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俺の場所はどこかいなぁ〜っと

おっexclamation

ありましたexclamation×2

ジャーンぴかぴか(新しい)

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ベストポジションハートたち(複数ハート)

さぁ仕込み開始時計

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このイベント。

予定来場者数が2,000人目

先着限定300名と張り紙はされているが、この状況で食べれない人が

出ることは絶対にあってはならないこと。

今回の機会を与えてくれたホープさんには内緒で多めに用意。


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この鍋の大きさexclamation

こんな量の料理を作るのは生まれて初めてぴかぴか(新しい)

いつもの味を出したいと思いまっす手(チョキ)

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何をするにもスゴイ重量。

とにかく多い。

料理を作っている感覚がなくなりそうになるけど、

いつもどおりの仕事を意識して一つ一つ丁寧に心がけました。

ホープの皆様、学生ボランティアの皆様。

太田さん。

築地の「正一商店」佐藤正一さん。

乾物屋の「鷹松屋」さん。

ヤマト運輸さん。

本当に皆様のおかげです。


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順調に仕込みも終わり。

あっそうそう。

もう一人手伝ってくれました(微妙だけどネ)


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ケイン・コスギ君にも感謝!


そんなこんなでイベントは大盛況exclamation×2

泣いて喜んでくれるおばあちゃんもいらっしゃいましたもうやだ〜(悲しい顔)

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皆んなめちゃくちゃ食べてくれました黒ハート

こんな光景がありました。

子供A「あっ!川越シェフ来てる〜!」

シェフ「川越シェフちゃうで、川口シェフやでぇー。川越シェフみたいに男前ちゃうやろ」

子供A「本当だ!」

シェフ「。。。。ふらふら

子供B「私、川口シェフの方が好き!カッコイイ」

シェフ「わーい(嬉しい顔)ハートたち(複数ハート)

子供A「Bちゃん趣味悪い〜」

シェフ「。。。もうやだ〜(悲しい顔)


まぁ料理の味も人それぞれ、男の好みも人それぞれたらーっ(汗)

最近の子供はマセてますねぇ〜

今回は映画も上映されました映画カチンコ

最新作のディズニーアニメですハートたち(複数ハート)

ホープの人に「よくディズニーが承知してくれましたね。」

と聞くと、

「いや、承知はしてもらってないんです。お願いをしたら本国に調整かけたら何年もかかるのでって日本の担当者がこんな非常時だから責任はこちらで負いますので上映してくださいってことなんです。」

日本人も捨てたものじゃありません。

最近の大人からは責任はすべて自分がとりますという発言を聞けないからね。

あんな大企業にも侍がいたんですね!

感動やねたらーっ(汗)


そんなこんなで無事イベント終了!

最高でしたぴかぴか(新しい)

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このイベント、参加できて本当に良かった。


仕事ってなんのためにやってるんやろう?

なんて思ったことないですか。

答えは被災地に来れば分かります。

あえて答えは言いません。

「お金」がすべての場所では分からないと思います。

お金を中心としたモノの考え方から卒業しないといけない時期が

来たんだと思います。



今回は本気で疲れました。

精一杯がんばりましたからネわーい(嬉しい顔)


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「はじめのいっぽ祭り」のブログはこれで終わりますが、


最後に

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祭りの会場から一歩外にでると

仮設住宅が広がっています。

照明はほとんどなくとても暗いです。




まだまだ被災地では災害中です。

風化させてはいけません。








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2011年08月02日

皇居巡りとボワヴェール。



今回で3回目を迎えました。

「皇居巡りとボワヴェール」

ねぶた&ねぷたの時期ということもあり

大いに盛り上がりましたぴかぴか(新しい)


この企画。


一般には公表しておりません。

すぐに満席になってしまうため次回は定員をもう少し増やす予定です。

基本的には還暦以上の方のお昼の飲み会です。

前回ブログで御紹介の企画とは異なり、年4回の定期イベントですわーい(嬉しい顔)

おじいちゃん、おばあちゃんはとても元気で

僕がイメージしている還暦以上の方と異なり、

イケイケグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)


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今回も6〜7キロ歩いての参加。

料理もきれいに食べていただきました手(チョキ)

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青森県の野菜や肉、そして魚介は今がめちゃくちゃ美味しい時ハートたち(複数ハート)

マックスで張り切っちゃいました晴れ

そして料理のあとは

やはりこの人exclamation×2

岩間師匠の登場ですぴかぴか(新しい)

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太宰治の「津軽」を高橋さんが朗読し、岩間師匠が三味線で合わせるるんるん

感動的ですもうやだ〜(悲しい顔)


ボワヴェールのお昼exclamation

かなり熱いです爆弾




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2011年07月28日

ボワヴェールの昼は還暦紳士で大盛り上がり!




本日ランチ御来店のお客様、

ご足労おかけしましたのに閉店しており申し訳ございませんでしたふらふら



本日のボワヴェールは還暦以上の方々のパーティでしたぴかぴか(新しい)

津軽三味線を聴きながら食べて、飲んで

大いに楽しんでいただきました手(チョキ)ぴかぴか(新しい)

ガンガン働いて、今日の恵まれた日本を築いてくれた先輩方グッド(上向き矢印)


感謝の気持ちを込めて


素晴らしい青森食材で


おもてなしハートたち(複数ハート)


本日の三味線奏者は、

岩間師匠exclamation×2

長年住み慣れた五所川原より

夫婦善哉、千葉県さくらに越して来られましたわーい(嬉しい顔)


ボワヴェールでは三度目の演奏です。


泣かせてたらーっ(汗)


笑わせわーい(嬉しい顔)


聴かせますハートたち(複数ハート)




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三味線とはで弾くもの

こんなことを言う私は

古い人間でござんしょうかねぇるんるん(鶴田浩二リスペクトぴかぴか(新しい)


彼女の三味線は哀愁というか何というか。。。

とても泣かせます。

そう、ブルースなんです。

本日も心にグッときましたもうやだ〜(悲しい顔)

津軽三味線は速弾きだけじゃありません!

ゆったりとしたメロディーこそ、醍醐味が味わえます黒ハート


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昼間っから還暦を過ぎた紳士達が

大盛り上がりexclamation×2


ファーマーズ・ナイト!も負けてられないネひらめき

若手農家さんグッド(上向き矢印)


不況なんてぶっ飛ばそうよパンチ




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2011年07月27日

宮城県亘理町イベント(下見編)



暑い晴れ


ほんまに暑いなぁたらーっ(汗)


まぁ北に行ったら、それなりに涼しいやろうかわいい

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って思ったのに、めちゃくちゃ暑い〜晴れ晴れ晴れ


ということで、

8月5日、6日に行われる宮城県亘理町のイベント

「はじめのいっぽ祭り」


の会場の下見にやって来ました手(チョキ)

会場と言ってもー(長音記号1)


こんな感じです。


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このテントがある場所をお借りして特設キッチンを作ります。


このテントはボランティアの人たちの住居になっています。

ながい人で3ヶ月ガレキ撤去作業をボランティアでされているそうです。

すごい人達もうやだ〜(悲しい顔)

女の子も汗だくでがんばっていました。

被災現場は写真に撮らなかったです。

テレビでも映っていますし、カメラ構える状況じゃなかったですたらーっ(汗)

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ボランティアの人達のためにラーメン屋さんが出張してくれています(無料)


僕の職場がここわーい(嬉しい顔)

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砂利の上での作業を覚悟していたので、この施設は

ありがたいハートたち(複数ハート)

道具、火元、器、水場、冷蔵庫

すべて万全ではないですが、なんとかなりそうかな。。。。


そして近くのスーパーを見てきました目

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ショックexclamation

漁師町から地元の魚は消え、

あるのは輸入魚と古くなった風評被害の魚達。。。

悲しくなる品揃えたらーっ(汗)

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帰りは気分も沈みましたが、天気もいきなりの曇曇り


これは、たいへんな時期の夏祭りだけど

すごく意味のあるもんなんだなぁ

少しでも僕の料理で皆んなが元気になればいいなぁわーい(嬉しい顔)晴れグッド(上向き矢印)


行って良かったですぴかぴか(新しい)


やる気がでました手(チョキ)


乞うご期待exclamation×2





川口カズノリいい気分(温泉)


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2011年07月25日

西新橋から愛国心を叫ぶ。



日本は3.11の震災によって危機的状況にあります。

料理人に何ができるのでしょうか。

被災地の食材、風評被害地の食材を使って盛り上げるぴかぴか(新しい)

しかも、「日本の食糧自給率を120%に!」


さらに、若手農家を支援するexclamation


もひとつ、「鳥獣被害対策」忘れたらアカンexclamation×2

ということで

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このイカついオッサンは考えましたちっ(怒った顔)


そして、こんなんなりましたわーい(嬉しい顔)

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「ファーマーズ・ナイト!」ぴかぴか(新しい)です黒ハート

http://www.bois-vert.jp/farmersNight_flyer2.pdf

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ボワヴェールに巨大なミラーボール登場exclamation×2

やっぱりエエ時代を参考にしようと思いまして

70年代、80年代の雰囲気を参考にさせていただきました手(チョキ)


第一回の様子。

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いい感じでしょハートたち(複数ハート)

忙しくて料理は撮影ほとんどできませんでしたたらーっ(汗)

こんな感じですぴかぴか(新しい)

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実は出し切れないくらい注文してしまいましたたらーっ(汗)

反省点はテーブルが少なく、店内暗すぎ、椅子がすくないなどなど

まだまだ、完成していないパーティですが、そこは御愛嬌るんるん


皆でおもろいパーティーにしましょうねわーい(嬉しい顔)


次回は10月1日(土)です手(チョキ)


また、御案内させていただきますねハートたち(複数ハート)


御来店いただいた皆様、ありがとうございました揺れるハート


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川口カズノリいい気分(温泉)

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2011年07月11日

銀座のシェフの誕生日。



週末。


銀座のイタリアン

「イタリアン食堂 つきよみ」
http://tt-planner.com/tsukiyomi/top.html

のシェフ、ケンちゃんの誕生日わーい(嬉しい顔)


ボワヴェールのシェフとしましては

何か作って行きたいところなんですが、

ケーキはきっと誰かが用意しているだろうと思い

かねてからケンちゃんが「青森産の短角牛が食べたい!」

と言っていたので、


作っちゃいましたハートたち(複数ハート)

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ジャジャーンexclamation×2


短角牛の誕生日ケーキグッド(上向き矢印)


これにローソクと花火でゴージャスにひらめき

最後にソースをかけてカチンコ

喜んでくれる顔を想像しながら作ります手(チョキ)


喜んでいただきましたexclamation×2

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けっこうイケメンでしょぴかぴか(新しい)

真面目で美味しい御料理つくりますので、みなさまも

一度食べに行って下さいネるんるん

この日は、とにかく盛り上がりましたわーい(嬉しい顔)

カラオケで朝までカラオケ歌ってるんるん

築地のすしざんまい揺れるハート

最後はなぜか銀座の有名画廊で

オーナーと画廊の真ん中で朝10:00まで飲んでました夜soon晴れ

びっくり目


気の合う仲間との時間は短いですねビール


家に帰って、「トリプルX」を見て



もっかいお出かけダッシュ(走り出すさま)


お気に入りのメキシコ料理でご満悦わーい(嬉しい顔)

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僕が飲んでるのは水タバコではないです手(チョキ)


これはマルガリータハートたち(複数ハート)

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このスタイルの飲み方わーい(嬉しい顔)


かなりお気に入りるんるん


暑い夏にピッタリですキスマークぴかぴか(新しい)


飲みすぎ注意ー(長音記号2)





川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年07月08日

今朝。



暑い朝晴れ


ブッダ・ブランドの人間発電所を目覚まし代わりに

パッ と目覚めるグッド(上向き矢印)目






片手にバナナ有料


片手にビールビール


腹筋しながら、テレビのデーブ・スペクターに大爆笑わーい(嬉しい顔)

あいつはやっぱりオモロイやつやハートたち(複数ハート)




シャワーを浴びて、涼しい曲を熱唱るんるん







なんか最近、胃がもたれるふらふら



やっぱり大阪人とはいえ、三日連続お好み焼きはキツイたらーっ(汗)




そう言えばtwitterで津軽弁のことつぶやいたら、色々と話し方を教えてくれる

優しい津軽衆がいたひらめき


津軽弁ペラペラになりたいなぁぴかぴか(新しい)

フランスでも通じるらしいからなかわいいかわいいかわいい












ペラペラになってパリジェンヌとウッヒッヒ手(チョキ)


バナナをバゲットに持ち替えて、

粋にシャンゼリゼ通りを歩こうるんるん



せ・ば・だ・ば〜 せばだばだ せばだばだるんるん

せばだ〜 せばだばだ  せばだばだるんるん

せばだば〜るんるん



粋やねぇ〜グッド(上向き矢印)



川口カズノリいい気分(温泉)
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2011年07月04日

ボワシェフの週末。




「ふるさと47」の代表の後藤君から
http://www.furusato47.net/

ボワヴェールに飾る絵をいただきましたわーい(嬉しい顔)


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見事な双龍ですハートたち(複数ハート)

後藤君は青森市出身で超が付くほどの「ねぶた馬鹿黒ハート

跳人として都内のイベントに多数出演していまするんるん

次回はボワヴェールでもイベント企画中です手(チョキ)


これでボワヴェールには

青森市、大鰐町、黒石市の

三人のねぶた絵師による作品が飾られることになりましたぴかぴか(新しい)

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すばらしい作品ですexclamation×2


御機嫌な僕は夜の銀座へるんるん


今日はスタッフの安斎君を(無理やりたらーっ(汗))連れて8丁目からグッド(上向き矢印)
飲み歩きビール

安斎君は被災地、宮城県出身でボワヴェールの活動に共感してくれて入社ぴかぴか(新しい)

明日に向かって頑張っていますハートたち(複数ハート)

アヴァン締めのお店はやはりココでしょ

PeacH Ultra Lounge ピーチハートたち(複数ハート)

http://peachul.web.officelive.com/default.aspx

銀座の凄腕シェフやら凄腕バーテンダー、名物ママやら

集まりまくるお店るんるん

熱い夜を演出してくれますキスマーク

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オーナーの新潟出身ゴチョウさんからプレゼントexclamation×2

幻の酒exclamation×2

めちゃくちゃ美味しいグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

ゴチョウさんありがとハートたち(複数ハート)

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カッコイイんだね、この店わーい(嬉しい顔)


デルニエ締めはやっぱり関西人やでぴかぴか(新しい)

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うどんやがな揺れるハート

酒の後のうどんは最高やなわーい(嬉しい顔)

また御仕事がんばろーパンチ


皆様、御来店お待ちしておりマースかわいいかわいいかわいい


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川口カズノリいい気分(温泉)


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2011年07月01日

熱いです!ボワヴェールっ



ほんっとに暑いですよね晴れ


ちょっと前まで、寒いなぁ〜雪って言ってたのに、今ではめちゃくちゃ暑いふらふら

日本の四季って面白いですねハートたち(複数ハート)


こんなに暑い中、ボワヴェールのスタッフの鎌田君が

被災地チャリティーイベントに出演しますぴかぴか(新しい)

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彼のタップダンスは本物でするんるん

是非、行ってみてください手(チョキ)

感動しますよわーい(嬉しい顔)

鎌田君はコチラ左斜め下

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熱い爆弾男ヨシやでェ〜ぴかぴか(新しい)

行ったってなぁ〜黒ハート


こんなスタッフががんばってるのに僕はと言えば。。。


相変わらずビール


飲んでますふらふら


銀座の立ち飲みっす手(チョキ)


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シャトー・マルゴーの04を注文しました。

うそたらーっ(汗)


マッコリをヤカンで注文しました。

本当黒ハート

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このラグビー部のようなヤカンが出てきた時には驚きましたが、

僕にはピッタリでしたわーい(嬉しい顔)

店員も分かってらっしゃるグッド(上向き矢印)


ご機嫌でベロベロになって

締めにソースカツ丼を食べましたわーい(嬉しい顔)


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なかなかのジャンキーなテイストに満足キスマーク


満喫しましたわーい(嬉しい顔)


家に帰ってタップの練習して寝ました(パンチ


◎ボワヴェールの熱いイベント御案内ひらめき

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〜こんなイベント待っていました!〜
    <若手生産者集まれ〜>

映画に出てくるようなホームパーティ
日本のお家でやるにはちょっとキツイ・・・
...よーし!レストランを開放しちゃいましょう☆

その名も、

「ファーマーズ・ナイト!」

ゆるーい雰囲気で楽しみましょう

生産者が消費者とが語り合える会なんです

日本の明日を担う若手生産者と飲んでみたいでしょう!


音担当は・・・・DJ SUZUKI(日本人とアメリカ人の夫婦DJ)

青森県、千葉県、茨木県の農家が参加決定!

水産、畜産関係も大歓迎!!

もちろん一般の方も大歓迎!!

飛び入りDJ歓迎!

飛び入りchef歓迎!

持ち込みワイン、料理OK!

みんなで楽しい会を作っていきましょう☆



一般:3000円(フリードリンク&フード)

生産者:食材持ち込みで入場料なし
   (必ず調理します!美味しくネ)




継続してやっていくつもりです。


生産者の方、ダンスと食材で勝負しましょうハートたち(複数ハート)


お待ちしておりまースわーい(嬉しい顔)





川口カズノリいい気分(温泉)

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2011年06月28日

尊敬すべき偏人達(パート1)



偏人(へんじん)ってのはね、変人(へんじん)とは違うんです。

変人ってのは単に変わってるだけ。

偏人ってのは偏(かたよ)っている人。


偏っている人は、現代社会からどうしても目立ってしまう。

平均の行動をしないからわーい(嬉しい顔)

推定の行動をしない者たちは普遍的に偏っていく。


これを社会から逸脱したように言う人が多いが、

かつての偉人達を見てみると、なるほど皆な「偏人」なのである。


当ブログ、西新橋の下のほうでは、僕が愛してやまないハートたち(複数ハート)

「尊敬すべき偏人達」を御紹介したいと思っています手(チョキ)


まずはこの人exclamation




日本シェリー会の本多利明ぴかぴか(新しい)

日本にシェリーを広めた第一人者ー(長音記号1)

イノシカシェリー.jpg


中瀬航也exclamation×2


いやぁ〜わーい(嬉しい顔) この中瀬さん。

かなりの偏人ですねハートたち(複数ハート)

本当にスゴイ人るんるん

人物紹介はコチラ→http://www.php.co.jp/fun/people/person.php?name=%C3%E6%C0%A5%B9%D2%CC%E9

と、まぁネットでも凄さが書かれているんですが、

会ったことある人はびっくりしたはず目

恐ろしいくらいの「うんちく王」なんですひらめき

僕が何気な〜く「〜ってなんでなんだろう?」

って言ったらすかさずダッシュ(走り出すさま)

「それは〜って理由からだよ」って眼鏡

メドックのワインの事話してた時なんて、

メドックの歴史から、メドックの紀元前の土地の状況まで

事細かく教えてくれましたぴかぴか(新しい)

しかもわかりやすいんですわーい(嬉しい顔)

な〜んてスゴイ人ハートたち(複数ハート)

でも、一度コラボしたイベントでは、

時間も押せ押せで、料理がまったく間に合ってなかった時、

「手伝うよ」

って言ってくれてもうやだ〜(悲しい顔)

猫の手も借りたいくらい忙しかったんで、先輩だけど手伝ってもらったんです。


そしたら、もう〜あせあせ(飛び散る汗)

その時ばかりはうんちくはなくてよかったんですがたらーっ(汗)

僕「中瀬さん、そこのカプレーゼの盛りつけ手伝ってくれますか?」

中瀬氏「カプレーゼっていうとさ〜(うんちく中)〜」

僕「・・・・・。」

中瀬さん「そのソースって何?」

僕「それはフランス料理の〜で、」

中瀬さん「フランスのその料理って13世紀の頃のさ〜(うんちく中)〜」

僕「・・・・・。」

ホールスタッフ「中瀬さん、そろそろお客様御来店です!」

中瀬さん「よ〜し!ウェルカムシェリーだ!」

僕「・・・・・手伝ってくれるってもうやだ〜(悲しい顔)

なんと短い間に、何個もうんちくがよく出てくる、出てくるー(長音記号2)

本当に深い知識をもってる人なんですもうやだ〜(悲しい顔)

ボワヴェールでも時々、俳句の会とかを主催されていて

かなりの教養を披露してくれます。

怖い事に8年前に僕と話した内容(シェリーがらみですが)まで

バッチリ覚えているんですがく〜(落胆した顔)

マズイ事は言えませんふらふら


「シェリーに合わせられない料理はないexclamation


と常日頃から言っているだけあって、

彼のセレクトするシェリーにはまったくハズレがありませんぴかぴか(新しい)

驚きますグッド(上向き矢印)

その抜群の観察眼と記憶力でお客様の好みを判断し会話をしながら修正して

いき、的確にコレというシェリーを選んでいるのですハートたち(複数ハート)


スゴイ人ですグッド(上向き矢印)


おれこれ僕が彼のことを語っていても限界があります。

是非、一度皆様会いに行ってみてください目


そして、質問してみましょうわーい(嬉しい顔)


きっと期待以上の答えがかえってくるはずですキスマーク


中瀬氏紹介。
ツイッターhttp://twitter.com/#!/diogenes_cask 

本    http://chez-sugi.net/book/20041105.html



偏人大好きグッド(上向き矢印)




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2011年06月21日

メキシカン・ロック〜、ゴーゴー!







メキシコexclamation×2メキシコ〜exclamation×2



なんか無性にメキシコ料理が食べたくなりましたグッド(上向き矢印)


東京で超人気店リゴレットの新業態ぴかぴか(新しい)
http://www.rigoletto.jp/

トキアビル2階のムーチョにやってキタ━(゚∀゚)━!ぞいるんるん

http://mucho-mexicano.jp/main.html


いきなり、なが〜いエスカレーターがお出迎え黒ハート

2kmはありますダッシュ(走り出すさま)(うそ手(チョキ)

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ドっキドキですわーい(嬉しい顔)

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わ〜おるんるん

いままでのメキシカンの店って感じじゃないね〜ぴかぴか(新しい)

さっすが新川さん目

店内はこんな感じハートたち(複数ハート)

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エロ〜いですねェ〜るんるん

料理もよかったですよ〜ひらめき

美味しいですかわいいかわいいかわいい


お薦めですexclamation

メキシカン・ロックを踊りながら帰宅しましたぁるんるん




川口カズノリいい気分(温泉)

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2011年06月20日

久しぶりのトレーニング!



土曜の夜は渋谷でヨースケ(スタッフ)とヒップホップのイベントるんるん

飲んで騒いでパーティーナイトグッド(上向き矢印)

暗い世の中ぶっ飛ばしまっスル手(グー)パンチ爆弾

日曜はボワヴェールのお客様で

高島平の超人気の飲み屋さん

マッチョさん(世界最強の40代exclamation格闘家でもあるわーい(嬉しい顔)
と池袋で飲みビール

日本酒ガンガン、カラオケバンバンぴかぴか(新しい)

めちゃくちゃな盛り上がり黒ハート

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広島の「宝剣」には感動したexclamation×2

また飲みたいですハートたち(複数ハート)



そして本日。


ランチはまぁまぁー(長音記号1)

大好きなバーテンダー、銀座レイジのトニーも来てくれてゴキゲンぴかぴか(新しい)

でも、夜が暇もうやだ〜(悲しい顔)


仕込みも少ないので久しぶりに駐車場でトレーニングわーい(嬉しい顔)

お酒の飲みすぎで相当体がなまってます。。。。ふらふら

しばらく頑張ってタルんだお腹を鍛えねばネ手(チョキ)

僕の得意な武具を紹介ハートたち(複数ハート)

なんといってもお気に入りは・・・

ヌンチャクハートたち(複数ハート)

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別にブルース・リーに憧れている訳ではないんですけど、

かなり理にかなった武具です。納得して使い込んでますね。

樫の木で出来てるので相当固いです。

練習で爪にあたると割れてしまうほどですたらーっ(汗)
真ん中が鎖のやつとかより紐のほうが地味ですけど、お薦めです。

かなり高速で振ることができます。

音も出ないので、気に入っていますわーい(嬉しい顔)

特に狭いところで効果を発揮します。

遠心力が基本なので、初動の構えが基本です。
(逆に言えば、そこが弱点。。。)

最近見つけた新アイテムるんるん

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クリスタルヌンチャクぴかぴか(新しい)

子供の頃はヌンチャクをどこに隠すのかがテーマでした。

ある時は股に(右足と左足に棒部を入れる)隠した時があったんですが

友達に「ウンコ漏らしたな〜ふくろ

と笑われ、敵の前でズボンを脱いで。

「ウンコちゃうわいexclamationヌンチャクやexclamation×2
と言って、隠してる意味がなかったことがあります。

そんなアホな記憶は封印して、

次に、お気に入り(実質、棒意外で最強の武具)

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サイといいます。

日本ではトンファーのほうが有名ですが、

僕はサイが好きハートたち(複数ハート)

刃物を持った相手に対しても有効で短い部分で絡め取ることが可能です。

間合いも敵に悟られません。

持ちかたを変えることによって、敵は近づけなくなるのです。

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ところが、この武具のスゴイところは

武具自体がフェイントなんです。

大体この武具の使い手はサイのみで戦おうとは初めから

思っていません。

実は接近戦のほうが得意な人のほうが効果的です。

相手を懐に誘い込み強烈な肘や膝で狙いを定めるのです。

考えたヤツはスゴイです黒ハート


その他、峨嵋刺(がびし)やクボタンなど

日頃の鍛錬が必要なものもありますが、どうしても

大好きなヌンチャクやサイの練習に偏ってしまいます。

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クラッシックな武具、峨嵋刺。


料理人がこんなことやって・・・・。

なんてよく言われますが、僕が思うにこんなことやる人が

料理やっているというほうが正しいのかもですネわーい(嬉しい顔)

料理も大好きです。

物騒な武具はあくまでも身を守るためのもの。

人を傷つけるためのものではありません。

生命力を鍛えることによって、生と死について

真剣に向き合えると信じています。


常にココロとカラダを鍛え何が正しくて何が間違っているのか、

正直に堂々と生きていきたいですねぴかぴか(新しい)

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お気に入りの武具とお気に入りの青森の地酒ハートたち(複数ハート)

今日も一日頑張りまっスグッド(上向き矢印)





川口カズノリいい気分(温泉)



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2011年06月07日

長くて楽しい2日間。




いよいよ今年も田植えの時期です。


今年はいろんなことがありました。


でも、


鹿島パラダイスは元気に活動しておりますわーい(嬉しい顔)ハートたち(複数ハート)
http://kashima-paradise.com/news.html


昨年から参加させていただいている「田植え」なんですが、

本当におすすめしますexclamation×2

めちゃくちゃ楽しいでするんるん


完全な自然栽培ですので、泥もキレイぴかぴか(新しい)

それこそ高級なパックの効果があり、女性は肌がつるっつるになりますよ手(チョキ)


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マイナスイオン出まくり〜グッド(上向き矢印)

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代表の唐澤さんは、ボワヴェールにはなくてはならない存在わーい(嬉しい顔)

彼をフォローしているメンバーも役者ぞろいで、鹿島のパワーは計り知れませんグッド(上向き矢印)


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この日のランチは唐澤さん自慢の「ぬかかど」(名前間違ってたらスイマセン)

この窯のすごいところは、米の籾殻を使って火を熾すところです。

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出来上がったお米は何とも言えない美味しさハートたち(複数ハート)

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ほっかほっかの炊きたてぴかぴか(新しい)

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米炊き名人のゴッティが一生懸命がんばってくれましたわーい(嬉しい顔)

見ていると厨房と違う環境ですから、風や湿度も関係して美味しく仕上げる
にはかなり難しそうでしたー(長音記号1)

ゴッティありがとうexclamation

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二人ともゴツいんでちょっとスリムにしてみました手(チョキ)


最高のお米を産出する、この土地でもやはり気になるのは、

放射能ふらふら

唐澤氏も気にしていて、お客様に食べていただくものは安心、安全
でなければならないと言っています。

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安心、安全がこんなに大変な時代になるとはもうやだ〜(悲しい顔)

料理人としても、味だけで食材を選べないことになりますバッド(下向き矢印)

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おかずも味噌汁の味噌もすべて唐澤さんの畑で採れたものでするんるん

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子供も大人も大喜びハートたち(複数ハート)

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最高に盛り上がりましたグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

ランチ後の後半戦は皆様にお任せして

僕は、ボワヴェールに帰ってきました車(セダン)ダッシュ(走り出すさま)

次の日のケイタリングの仕込みですカチンコ

前回のイベント「糸電話てーぶる。」のシェフたちとコラボるんるん

気の合う仲間なんでやりやすいです。

タイ料理の長澤シェフとはボワで合同で仕込みをやります。

タイ人のシェフとも仲良くなれました手(チョキ)


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店中タイ食材の香りが広がり、タイに研修に来た気分で

お仕事できました手(チョキ)

なんと時計を見たらAM4:00晴れ

もう寝ましょ眠い(睡眠)

仮眠程度で体力回復グッド(上向き矢印)

この日は大事なイベントexclamation×2

ERICAのデビューパーティです黒ハート
http://2soulmusic.com/erica/index.html

六本木の「割烹 富がし」の冨樫シェフのご紹介で、

こんな素晴らしいイベントに参加できて幸せでしたかわいい

冨樫さんありがとぴかぴか(新しい)

料理でお客様に感動してもらおうと思ったら、

ERICAの歌に僕がかなり感動してしまいましたもうやだ〜(悲しい顔)

皆様、かなりおすすめのシンガーですよ音楽

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本当に長くて濃いーい2日間でしたハートたち(複数ハート)

帰って寝たらいいのに打ち上げに参加。

で気づいたらAM6:00やぁたらーっ(汗)

歌に感動、料理に感動、人に感動ハートたち(複数ハート)


人間大好きわーい(嬉しい顔)







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2011年05月23日

青森鮮魚の飛車と角!



すごいグッド(上向き矢印)


すごいですよ〜グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)


青森県からすごい魚が届きました目


おなじみ、塩谷魚店から


ジャ〜ンexclamation×2

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10キロ以上のイシナギハートたち(複数ハート)

こんなの見たことありますかexclamation&question


すごいでしょわーい(嬉しい顔)

味は、表現しにくいですけど、もう肉なみにどっしりとした味わいハートたち(複数ハート)

しかも塩谷さん曰く、寝かせばドンドン美味しくなるって

もう和牛のような扱いですねぴかぴか(新しい)


すばらしいハートたち(複数ハート)

どっしりとした存在感、イシナギは青森県の「角」ですねるんるん


そして、前回御紹介の


ジャンexclamation×2

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「幻のイトウ」exclamation×2

見てください、このヴィジュアルハートたち(複数ハート)


料理人なら一度は扱ってみたいはずわーい(嬉しい顔)


超シャープな切れ味するどい味。

繊細なのに濃厚キスマーク

お酒がとても良く合います。

そんなイトウは青森県の魚の「飛車」と言えるでしょう。


特筆すべきはこの二つのすごい奴らは

ともに日本海側でとれたんですねぇグッド(上向き矢印)


イシナギは深浦。

イトウは鯵ヶ沢。

ついつい、青森というと八戸、弘前、五所川原といいますが(もちろんお薦めです)


このディープな2箇所。


是非、美食家の皆様exclamation×2

深浦、鯵ヶ沢に行ってみてください。

忘れられない御料理が待っていますからるんるん


お薦めです黒ハート






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2011年05月19日

古い人間でございます。




ボワヴェールではよく人を募集しているので、

なじみのお客様に、

「シェフさぁ。もっと優しく今風に教えてあげなよ」

な〜んて言われて、笑顔で

「そうですよね!今風にねわーい(嬉しい顔)

な〜んて言って、まったく変える気なく

シェフという仕事に就いて13年が経過しました。


僕の教え方は、僕の師匠の教え方。

師匠は厳して、厳しくて、厳しかったふらふら


でも、今から思えばとても優しい人。


僕が今、生活できるのは師匠のおかげ。


心を鍛えてくれて、技までプレゼントしてくれて、

師匠の名前を出しただけで信用してくれる人もいる、

肩書きまで。。。もうやだ〜(悲しい顔)


真剣に怒ってくれる人は大事にしないとね。

今の世の中、真剣に自分と向いあってくれる

他人はそうそういないんじゃないかな。


僕の師匠は僕といつも真剣に向かいあってくれてたので

僕もボワヴェールに入ってきた人間には真剣に向き合う。

それで辞めるのは本人の自由。


世間で「食中毒問題」が騒がれてますが、

この前は「偽装」やら「手抜き建築」で大騒ぎしてました。

やっぱりエエモンもとめるには

それなりにお金がかかるんじゃないでしょうか。

お金をもらうんなら、厳しい修行が必要です。

鮭が産卵で川上りがキツイからって、上るのやめないですよ。

やっぱり、厳しい中から何かを得る。

そんなもんですよねグッド(上向き矢印)


僕は自分のしてきた修行に自信があります。

ですので、いつも大きな仕事の前には心の中で唱えます。

「戦う前からあまり戦場を意識せず、自分のしてきた

ことに自信を持て。おのずと水はこちらに流れる。」


僕は喧嘩でも空手でもアメフトでも音楽でも練習を大事に

してきました。

料理でいえば練習の部分は試作かといえば、そうじゃなく。

料理で言うと「素材」を知ることだと思っています。


生産者を知り、土地を知り、文化を知り、季節を知る。

その部分をしっかりと学習しておけば

自然に美味しいものができるような気がします。



師匠である宮本雅彦氏にいつも感謝しております。

ありがとうございます。





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2011年05月16日

アジアな夜。



震災後、無休でかなりぶっ飛ばして仕事していたので

心が疲れてきたため久しぶりに飲みに行きましたわーい(嬉しい顔)


気の合う「糸電話てーぶる。」で知り合った仲間達と会うことにビール


しかしexclamation×2


こんな時にも神様は僕を働かせてくれますふらふら(嬉しいやらたらーっ(汗)


青森市のけやぐの塩谷くんから大量のトゲクリカニがexclamation×2
http://www.shioyagyoten.com/sengyo.html

hirobatop.jpg

この仕込みがかなりキツイもうやだ〜(悲しい顔)(手間なやつほど旨いんだけどね)

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青森の春は山菜、シャコ、そしてトゲクリガニー(長音記号2)黒ハートで始まるんです〜わーい(嬉しい顔)

と、一生懸命仕込んでたら、なんとexclamation&question

これまた青森市のけやぐ舘山さんからグッド(上向き矢印)

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舘山さん自ら釣った魚が送られて来たぁ〜ぴかぴか(新しい)

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サバ、味、黒ソイ、カワハギ、ギンポ、どんこ、鯛

ホウボウ、本鱒、メバルetc....

よく、こんなに釣れたもんだグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

舘山さん肉屋なんですけど。。。魚屋のほうがいいのかもon
http://www.02983.jp/

これまた鮮度の良いうちに仕込んでいきますexclamation×2

お客様もドンドン御来店され厨房の中はまさに戦場爆弾


落ち着いた時にはもう待ち合わせより2時間経過。。。

急いで出発ダッシュ(走り出すさま)

こんなこと言うのも何なんですけど、遅刻って疲れるあせあせ(飛び散る汗)

変な汗かくし、迷惑かけるしダッシュ(走り出すさま)

やっとの思いで到着位置情報

今回の一件目はexclamation

「スナック アーバン」
http://snack-urban.com/

スナックってところがいいでしょわーい(嬉しい顔)

ザ・昭和exclamation×2な雰囲気がたまりませんグッド(上向き矢印)

ママも知的でお話上手ハートたち(複数ハート)

「糸電話てーぶる。」のメンバーで

カラオケがんがんるんるんお酒がぶがぶビール盛り上がりましたぁ手(チョキ)

スナックも閉店ということで、

飲み足りない一行は

眠らない街、歌舞伎町へ行くのでしたハートたち(複数ハート)


東京といえば、上野しか知らなかった上京したての頃。

北千住のワンルームからスタートして気がつけば18年目

東京にも詳しくなったものでして。。。。(生意気ですがふらふら


渋谷、恵比寿、青山、六本木コースやらかわいい

目黒、白金、西麻布、広尾コースやらかわいいかわいい

銀座、新橋、赤坂、六本木コースやらかわいいかわいいかわいい

神楽阪、牛込、荒木町コースやらかわいいかわいいかわいいかわいい

体験してまいりましたがカチンコ

僕のお気に入りのまちは

御徒町、浅草、北千住、大山、門前仲町、歌舞伎町ハートたち(複数ハート)

なんですぴかぴか(新しい)

生命力があるというか、人間くさいとこがいいんですねわーい(嬉しい顔)

そんな生命力のある街、歌舞伎町は面白いところるんるん


石原知事が不良外国人退治をやり過ぎたため、ややこしーくて

複雑になっている夜

日本のヤクザもそうだけど広域がいるので分かりやすい。

歌舞伎町も一時分かりやすくなりかけていた。

でも、そのアメーバーを破壊したのだからショウガナイね。。。


でも、それもまた自然で面白い。

一つの場所なのに、まわり方によってまったく違う世界になる。

日本全国どこを探してもこんな多国籍繁華街はないだろういい気分(温泉)

歩いているだけで、かなり勉強できるんです眼鏡

中国だけでもさまざま地方出身者がいる。

最近減ったけど悪名高い福建人、商売上手な上海人、真面目で高学歴の北京人、日本人に馴染みやすい大連人、ハルピン人、最近増えた朝鮮系延辺人。

タイ人、ベトナム人、ラティーノ系と少ないけどアフリカ人。

そして、韓国人。

人種の数だけ、飲食店のジャンルがありマフィアも存在する。

歌舞伎町に行けば日本を離れなくてもネイティブな料理が食べられる(一部の国だけだけどネ)


今回はタイ料理の長澤シェフがいたので、
http://www.titcaithaifood.com/frame.html

歌舞伎町タイのページを学習しました眼鏡

タイ黒ハート

タイランド、タイ王国わーい(嬉しい顔)

アンコールワット、シンハー、仏教に辛い料理。

思いつくのもそこそこに。。。

とりあえず、知りたい・見たい・行ったみたいるんるん

長澤シェフの案内で皆で歌舞伎町の中心、

ヤクザの目印のようなところ、風林会館に辿り着きましたわーい(嬉しい顔)

長澤シェフ。

とっても可愛らしいシェフなんですが、まるで歌舞伎町を自分の庭のように

歩きます目

あやしいクラブはタイ人ばかりで、超なじみらしい振る舞いの長澤シェフー(長音記号1)

音はノリノリ「レディー・ガガ」exclamation×2

タイも日本も訳わからん、もう皆でノリノリ酸欠グッド(上向き矢印)

さらっと次のお店へー(長音記号2)

長澤シェフの飲み方はまるで銀座の粋なオヤジ様ぴかぴか(新しい)

次はカラオケありのダンスあり、そして本格的なタイ料理あり手(チョキ)手(チョキ)手(チョキ)

ソウルスープの西田さんもタイ語めちゃうま耳
http://www.soul-soup.jp/

長澤シェフはほとんどタイ人ハートたち(複数ハート)誰も日本人だとわかりません。

日本語の歌で勝負はアイフィスの小原さんわーい(嬉しい顔)
http://www.ifys.co.jp/
かなり上手いです。

みんな芸達者exclamation×2


その頃、僕は。。。


食べるのに夢中ハートたち(複数ハート)

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(写真暗くてスイマセン)



もう、びっくりしました〜exclamation×2


今までのタイ料理のイメージ、ガラリと変わりましたグッド(上向き矢印)

美味すぎマスexclamation×2

今年の夏はタイ料理にハマります晴れ

やっぱり料理人は遊ばんといけませんなぁ〜るんるん




川口カズノリいい気分(温泉)
posted by シェフ at 21:23| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月03日

飲食店は被災地を救う。

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今回の震災後、福島県南相馬に支援物資を持って行きました。

「もう行かないの?」とか

「今度行くときは連れてって」とか

言われます。

今より状況が悪化した時は行くかもしれませんが、今のところ行くつもりはありません。

それは状況が2ステップ目に入っているからです。

これからは炊き出しや物資提供よりももっと現実的な問題。


「仕事」


ではないでしょうか。



数百万お金をもらったところで仕事がなければどうにもなりません。

月に数十万でもいいから安定収入を得られる「仕事」のほうが大事だと思います。

仕事があれば計画がたてれます。

計画がたてば不安もなくなります。

仕事がない状況で、いつ貰えるかわからないお金を待つ不安は耐え難いと思います。



僕に出来ることは何だろう。

僕にできることはないだろうか。





被災地の人を雇用するにも、30席足らずのお店でどれだけがんばっても1〜2人しか雇えません。

どうすればもっと多くの人が仕事にありつけるのだろうか。

こんなことを友達に相談すると

「今、政府から緊急雇用対策で被災者雇用すると1名あたり90万円でるらしいで」

ということを聞きました。

これだけ聞くとなんか微妙で。。。

応急処置にしかなりません。

悪用する経営者も出てくるかもしれません。




でも!




1名で90万だったら10名で900万。100名で9000万円です!

1店舗が1名雇って90万もらって終わりやから夢がない。

100店舗が協力したらおもろいことがおこるなぁ

100店舗協力して、今やってる支援金割り引きとか色々やめて

僕に預けて!

1店舗10万は出せるはず。(1000万)

これプラス各店が1名雇ったとして1億円。

この一部で東京に寮つくる。

研修期間と称して100店舗の飲食店を順繰り回して技術を習得してもらう。

被災地にも寮をつくった残りのお金でレストラン兼飲食店技術研究所をつくる。

農家(生産者)や加工品開発などもからめると補助金、助成金もらえるから

運営は経費はなんとかなると思う。

そして、東京で研修期間を終了した人間は被災地のレストランで研修。

不動産屋さんや保障協会、信用金庫もからめて、独立まで支援する。

独立したオーナーは被災者を雇う。

仕事ができると雇用が生まれる訳です。

この考えは専門家から見れば幼稚で足りないことも多々あると思いますが、


僕はやはり「仕事」が大事だと思っています。

そして「生き甲斐」につながれば、それが本当の支援なのではないでしょうか。

このブログを読んで何かアイデアがある方、

どうか助けてください。



何か僕にできることはないでしょうか。


川口カズノリいい気分(温泉)

posted by シェフ at 17:40| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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