たい焼き。

いや〜暑い日が続きますね


青森からいらっしゃったお客様も東京の暑さに驚かれています。

僕も少々、夏バテ気味


元気をだそうと思って、

銀座　たい焼きの櫻屋さんに行ってきました
http://ktcktc.com/sakuraya/




（僕の手がデカいため小さく見えますが結構大きいんですよ）

いいねぇ〜

このビジュアル

たまんないです


たい焼きは鯛好きの僕にとって最高のパロディです


櫻屋さんは何といっても


厚焼き



で有名なんですね





これが美味しいんです


甘さ控えめで、豆の味がしっかり感じられます。

外皮はパリパリで中はしっとりしています


素晴らしい


※昼間買うより夜のほうが職人さんが上手です（余談）


青森県にも美味しいたい焼きがありますね


五所川原のあげ鯛

http://www.pref.aomori.lg.jp/douro/drivemap/eat_gosho.html




黒石の藻川屋のたい焼き


http://hirudoki.hungry.jp/archives/2007/04/15/000143.php

お薦めです




川口カズノリ

郷土料理百選！？

いちご煮つくってみました


アレンジでいいということでしたので

僕なりにがんばりました


御興味にある方は作ってみてください


見た目はシンプル過ぎますが味は間違いないです
（と思います）



郷土料理百選
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/


ボワヴェール掲載箇所
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/020024




川口カズノリ

METRO（メトロ）江東区に進出！

METRO（メトロ）が辰己に出店〜！
http://www.metro-cc.jp/servlet/PB/menu/-1_l29/index.html


ボワヴェールは青森食材なんで基本的に関係ないんですが

僕がフランス修行時代、ブルゴーニュのボーヌから朝一番でディジョンの

METROまで買出しに行ってたのが懐かしいです。

日本のMETROは行ったことがないので内容は分かりませんが

フランス・ディジョンのMETROは築地市場なみの品揃え


しかもサービスで朝食が食べれる

もちろん飲み放題


なにより有名店（三ツ星レストラン）のシェフ達と知り合いになれる
（時には自分をアピールして働かせてもらう）

チャンスの場所だったんです

ラムロワーズ氏もいました
http://more.gnavi.co.jp/column4/65sekai.html

ティベール氏もいました
http://www.purposejapan.com/gone/03food/france_stage2005/Bourgone/Bourgone_inspection.htm

良い思い出の場所ですね





日本版はもしかしたら●●マサとか、●●トコみたいだったら

がっかりですが

とにかく楽しみです


ついつい会員になってしまいました




（もっと男前の写真がよかったな・・・・ないか）



しかし、またこんな大型店ができてデフレが加速しなければいいのですが



METROさん安売り合戦しないでくださいね


東京の飲食店は最近、ビール・焼酎・ハイボールタダな〜んてところが増えてきていますからね

めちゃくちゃです

タダより怖いもんはないですよ


ちょっと愚痴っちゃったかな


へば




川口カズノリ

おみごと！十三湖のシジミ！

昨年はボワヴェールにシジミ料理はありませんでした


何箇所かのシジミを食べたのですが納得がいくシジミが手に

入らなかったからです


「シジミ料理ないの？」

「青森料理なのにシジミ使わないの？」

など、お客様の御声をたくさん頂きましたが、

中途半端なものを御提供して青森県の名産品の名を汚したくありません

でしたので、メニューにはのせませんでした


しかし



今年は違います



ボワヴェールに食材発掘隊長が加わり

青森東京のチームワークにより


究極のシジミ


を入荷することができました









これ見てください



すばらしい


これだけの素材はシンプルにいきまひょ





ずるずるっ〜と、滋味深いスープといっしょに

召し上がれっ

※究極！十三湖シジミのつゆぺペロンチーノ

にんにく・・・・福知六辺にんにく
唐辛子・・・・・清水森なんば
出汁・・・・・・大間昆布＆今別鯵焼き干し＆白神山地の水
シジミ・・・・・十三湖産

旨い＆健康







川口カズノリ

特製ビーフシチュー！

青森市の舘山さんから「みちのく牛」が届きましたぁ


筋がしっかりあって脂身が美味しいんで



ビーフシチュー

にしました





セズィール（表面を焼き固める）をしっかり




みちのく牛のフォンドヴォーで煮込んでいきます。




濃厚なソースに仕上げます


出来上がりはお店でお待ちしてま〜す


ボワヴェールの団子３兄弟（古いかっ）






川口カズノリ

金作トマトで新作デザート完成！

まず、この素晴らしい金作トマトをコンポートにします





こんな感じ　みずみずしいでしょ


つるぅ〜んとしてて中はジューシー

甘くて、香り豊かな金作トマトはデザートにもぴったり



そして〜


秘密兵器







何だと思います


正解はっ


アロエやねん



これに「アムさんメロン」のスープをつくって








混ぜちゃいま〜す（内緒のテクが必要やねん）






金作トマトと盛り付けま〜す



完成










夏やね


以外にシンプルでしょ


旨いもんはシンプルなんで〜す



金作さんに食べてもらいたいなぁ





川口カズノリ

新作！

コレなんだと思います




正解は






黒にんにく



黒にんにくと七戸産のそば粉でグリッシーニを焼きました


ボワヴェールの新メニュー

金子さんの手作り生ハムにぴったりです


これには辛口の白ワインかなぁ



仕込み中、キッチンの庸介と庸介の奥様の麻耶ちゃん
（麻耶ちゃんは以前ボワヴェールで接客を担当していました）
DJの練習しています

彼らは二人で「SUZUKI」という名でDJ活動しています。


カッコイイ









楽し〜いっ





川口カズノリ

野牛ってどんなトコ？こんなトコ！

野牛津軽海峡地まき帆立



以前、御紹介しましたが
http://boisvert.seesaa.net/article/155111578.html


皆様、たくさんの御注文ありがとうございます。

注文が追いつかなくて、本日は欠品していまいました


すいません



「野牛ってどんなとこ？」

って、よ〜く聞かれるので今回のブログは


今、ボワヴェールで話題の「野牛」を御紹介


野牛は本州最北端、青森県下北半島の東部、東通村にあります。
　
潮の流れの速い津軽海峡に面した野牛のほたて貝は、

いわゆる「養殖」と違い、海底に自然の状態で育てる　

「地まき養殖」なので、海底が砂地のため付着物が少なく

貝殻が綺麗で貝柱もしまって歯ざわりも良い、素晴らしいほたてに

成長するのです


ちょいと写真で御紹介













ん〜　皆な、一所懸命がんばっていますねぇ〜


だからあんなに美味しいんですね



あと東通村で有名なのが


「馬」


寒立馬（かんだちめ）と言って、青森県下北郡東通村尻屋崎に放牧されているんですねぇ。

厳しい冬にも耐えられるたくましい体格の馬で、

なんだか漫画「北斗の拳」のラオウが乗ってる


黒王号みたいです










寒立馬は青森県の天然記念物に指定されています。




こんなトコなんです


野牛

行ってみたくなったでしょう


へば




川口カズノリ

青森食材発掘隊長様、ありがとうございます！

青森県産「アムさんメロン」







すばらしい〜








僕はこんな美味しいメロンを知らずに料理人をしていたのかぁ






驚きましたっ



この甘さ



さぁ　どう料理するべぇ




川口カズノリ

金作さんサンマルツァーノのトマトソース！

金作さんのサンマルツァーノのトマトソース




出来上がりましたっ






こうなって〜




こうなって〜





こうなって〜





こうなった



乞うご期待




川口カズノリ

仕込みで大忙し！！！

いやぁ〜


連日、暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか



僕は相変わらず　青森食材にまみれています


幸せであります




ボワヴェールと言えば皆様おなじみの

黒にんにくの薄焼きピザ


今回パワーアップしましたぞい


何回か御紹介しているキッチンの庸介がピザ名人なので

彼においしーい黒にんにくにぴったりのオリジナルピザ生地を

開発してもらいました








めちゃくちゃ美味しくなりましたよ


さら〜に


トマトソースがパワーアップ

青森県三戸町の

金作さんのサンマルツァーノ
http://novin.jp/

をガツゥ〜ンと使用


この味はブログでは表現できましぇ〜ん


食べに来てけれぇ〜












贅沢でしょ


あえて出来上がりは見せませ〜ん

オーブンでゆっくり、ゆっくりと火を入れていきます

じゅわ〜〜〜っと味がしみでてきます


あとがんばってるのは

ボワヴェールのオリジナルパン


どれも美味しいですよ










このパン　紫色なんです。不思議でしょ


東北町の古代米で作られているんですよ



いや〜青森食材って本当に美味しいですね


御来店お待ちしておりま〜す




川口カズノリ

青森型ビジネスの時代！

連日、ワールドカップには感動させられるなぁ


日本代表しかり、他の国のゲームもドキドキの連続で・・・



おかげで睡眠不足です



しかし。プレーの内容を見ていると今大会で勝ち残っているチームには共通の特徴がありますね。



組織力と強い守備。

30年前のサッカーのスタイルが強い


今までの


個人技と攻撃のサッカーから組織力と守備のサッカーに変わったんですね



ビジネスもそうかなぁ



青森人はビジネスが下手という人がいるけど「この県はスゴイ」

と毎度驚かされます。

サッカーで言うところの守備が長けてる。

この場合の守備はもちろん、環境や食糧自給率、伝統工芸や伝統芸能のことです。


しかしながら悪いことに


組織力は苦手なのかなぁ


せっかく青森国は強いサッカーチームが作れそうなのに、

残念


良い選手がいっぱいいるんですけどね



岡ちゃんみたいな救世主が現れないかな



シェフの独り言でした




川口カズノリ

野牛産 津軽海峡地まき帆立！！

全国の青森県産帆立ファンの皆様




野牛産　津軽海峡地まき帆立について多数お問い合わせ感謝します



本日、御来店されたお客様

いっぱい食べてくれてありがとうございます


「野牛の帆立ってそんなに美味しいの？」

という方のために


本日は写真で御紹介



ボワヴェールに届いた状態



ケースの中には酸素が注入されており鮮度が保たれています





生き生きとしています

調理しているときスゴイ力で挟まれました





どうです

プリップリでしょ





キッチンの特権


かならずシェフと庸介で一個ずつ味見しま〜す

「めぇ〜」




青森産のもずくのマリネをしいて・・・・



ヒモの部分を塩もみして、よ〜く洗ってから大鰐のマルシチ醤油で和えて・・・・




貝柱をのせる。（ポイント：貝柱は決して水で洗いません。包丁も使わず手でちぎる）

上から七戸、土岐農園の極上とろろをかけて


できあがり





これは旨い

（限定８月１２日まで）

あまりの美味しさにスタッフがキッチンに駆けつけます





「食べたい」



美味しいものは世界を平和にしますね





川口カズノリ

青森食材がそろそろ走り出すぞ！

あおもウィ〜（青森）の季節がやってきました


青森の食材がどんどん実ってきております


冬の食材は有名なものがたくさんありますが

青森の夏


夏もすばらしいんです


中でもトマトは最高


青森県の熟れたトマトを初めて口にした時、驚きのあまり

岩木山に向って叫んでしまいました

「めぇ〜（美味しい）」

ボワヴェールでは熟れたトマトを現地でジュースに加工したものを

提供させていただいています



これトマトジュースですよ

黄色のトマトジュース

しかも無添加

搾りたてを瓶詰めしました


驚くのはまだ早い

なんと５色あるんです




素敵でしょ


色だけじゃないです。味もめちゃくちゃ美味しいんです

（ノルレェイクの足利さんありがとうございます）

他にも素晴らしい野菜たちがたぁ〜くさんあるので

調子にのって


青森野菜のデザート盛り合わせ


作っちゃいましたぁ




美味しいですよ〜


大西ハーブ農園のハーブも参加しております

食べて健康ですね


他にもお薦め料理は

青森県産鴨モモ肉のコンフィ、弘前ズッキーニのロースト添え


やわらかくてジューシーな肉質。

カリカリに皮目を焼いて堪能していただきます




美味しいですよ〜


他に８月１２日まで

「野牛産　津軽海峡地まき帆立」をお薦めしています


ボワヴェールの青森食材アドバイザー、鯵ヶ沢の一戸氏が

「これを食べずして帆立を語るな！」と言うほど

すっごい帆立です


限定品ですのでお早めに


ボワヴェールには毎日、青森から続々と新食材が届いております。

皆様、お楽しみに


御来店心よりお待ちしております




川口カズノリ

念願の白神山地の水！！！！！

願いが叶いましたぁ〜

料理用としての特大サイズで


白神山地の水が入荷できましたぁ






ボワヴェールの料理は水も青森








なんて優しい味の「お水」なんでしょうか





ホワイトアスパラガスも大喜びです


白神山地の水


旨いですよ




川口カズノリ

田植えでヘトヘト・・・。

先日、御紹介した鹿島パラダイスでの田植えイベント
http://boisvert.seesaa.net/article/150428472.html

行って参りました



素晴らしい晴天に恵まれ


これも日頃の行いの・・・・・なんて思いながら、

楽しんで来ました


















今日は日焼けと筋肉痛に苦しんでいます


また近いうちにお手伝いに行きますので皆様もいっしょに

どうですか？


御連絡おまちしてまーす




川口カズノリ

青森のラーメンは日本一！

青森県に毎年何回か行かせてもらっていますが、その度に思うのが


ラーメンが旨い



東京のラーメン通の皆さんに食べさせたいなぁ


青森の煮干ラーメン



めちゃくちゃ美味いです



銀座のドンキホーテにこんなんありました




津軽中華らーめん

これは買いでしょう



大人買いしちゃいました


早速帰ってお試しっ












・・・・・・・・・





カップラーメンの味はさておき


青森のラーメンは日本一美味しいですよ


現地で食べるのが一番！！

食べたいなぁ




川口カズノリ

まさに執念！！！

ジャジャジャぁ〜ん



まさに執念

探し出しましたぁ






庸介の盗まれた　　チャリンコ

http://boisvert.seesaa.net/article/150294387.html


です


3日探してやっとです


でも一週間かかると思ったのでよかったです



「かくれんぼ」みたいでした




良かったぁ



川口カズノリ

スズキです。

どうも、初めまして。
ボワベールでキッチンで料理してる鈴木です。

お初なので簡単に自己紹介させて下さい。


僕は以前新橋のOLIOと言うイタリアンバールで働いていました。

そこでお客さんでよく飲みに来ていたのが川口シェフでした。
かれこれ４、５年前の話ですね。

それから少しづつ僕もボワベールに遊びに行く様になって、あるとき僕の彼女とランチを食べに行った際にシェフが僕の彼女に「ウチで働かない」と誘ったのがきっかけで僕の彼女がはじめにボワベールで働く事になりました。

そして半年くらい勤めて辞め、その後もちょくちょく、僕と彼女は家族や友達とボワベールに食べに来たりしてました。

その頃僕は先述したOLIOを辞め赤坂にあるフレンチで勤めてたのですが皆さんご存知のリーマンショックの不況の波は僕が働く店にも影響を与え閉店に追い込まれました。

それであるときシェフから電話で「もし良かったら手伝いに来てよ」と言われボワベールで働く事になったのです。

僕は都立の高校を卒業して海外を旅して回りスカイダイビングやスキューバダイビングをしたり毎晩クラブに行ったりして不健康な生活を送りながら２０代前半を過ごしました。
後半は・・・
後半で大して変わらずにだらだらとここまで来てしまいました。３０の大台を来年に控えた現在、今年こそはじぶんを変えてみせる！と決心し、ボワベールで頑張ってます。
もし良かったらカウンターに座って一声掛けて下さいね。


今のところ趣味でDJやってます。
ジャンルはTECHNOE,HOUSEです。
友達と一緒にFORESTとというイベントを主催したりしてます。

皆さんどうぞ宜しくお願いします。僕の事はDALMAって呼んで下さい。


forest web
twitter

みんなで田植えしませんか？

ついにこの日がやって来ました


鹿島パラダイスの〜


http://kashima-paradise.com/index.html


田植えイベント



皆様もいかがでしょうか



ちなみに僕は6月6日に行きます



詳細は上記HPでも確認できますがこんな感じです


日　程

5/29(土）5/30(日）6/5(土）6/6（日）の4日間（全て日帰り）


時　間

　９：３０　水田集合
１０：００　田植え
１２：００　昼食（昨年の収穫米使用）
１３：００　田植え
１５：３０　解散



参加費

参加費　５００円（昼食代、保険代）　※未就学児童 無料
交通費　各自負担（下記参照）



持ち物

汚れてもいい服装（日焼け対策を十分にお願いします）
ビーチサンダル、タオル
マイ箸、茶碗、お椀、コップ、着替



交通機関

１）車　（唐澤宅にAM9:00 集合）　

地図をご覧ください。

２）高速バス　（京成バス）
乗車駅　東京駅八重洲口　７番乗り場（鹿島神宮駅行）
　　　　7：30発
下車駅　水郷潮来　８：５３着
鹿嶋パラダイスから車でお迎えに参ります。
往復運賃：3,000円（バス停でスタッフが回数券をお渡しします）
お帰りは、水郷潮来を16：20発、東京駅着が18:00の予定です。



参加申し込み

鹿嶋パラダイス事務局まで、電話、Ｅ—ＭＡＩＬでお申し込み下さい。

[記入事項]
・参加ご希望日
・お名前
・性別
・ご住所
・お電話番号
・ご利用される交通機関（自家用車・高速バス）
・同伴者のお名前、性別、（同伴者全員分）
・お子様連れの方はお子様の年齢もご記入下さい。
※高速バスをご利用される方はできるだけ、携帯電話番号をご連絡下さい。


[お申込み先]
ＴＥＬ：[phone]
ＭＡＩＬ: [e-mail]



注意

参加申し込み後、やむを得ぬ事情で欠席される方、またバスに乗り過ごした方は
イベント当日朝8:30までに担当スタッフまで電話でご連絡ください。
（担当者の携帯番号はお申し込み者に後日ご連絡致します）


連絡先
鹿嶋パラダイス（0２９９-８２-６７８６）
担当：竹内





ってな具合です



以前もブログで御紹介しましたがメチャクチャええとこです



収穫の喜びを味わうには田植えから参加しないとダメ



さぁ皆で鹿嶋に行こう


ちなみに自然栽培の最高のお米です。


今年の新米から渋谷東急百貨店地下にある米よしさんが売ってくれることになりました
このお米だったらキロ２０００円以下では売らないとまで言ってくれました
http://business.nikkeibp.co.jp/article/life/20071102/139544/




楽しみ



川口カズノリ