2009年01月09日

2009年 おめでとうございます!

新年あけまして


   おめでとうございますわーい(嬉しい顔)







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さぁ!!!2009年がはじまりましたぁ〜グッド(上向き矢印)



今年もガンガン生きますぞい手(チョキ)



新年第一号のブログは・・・・

はじめてボワヴェールを知ってしまったexclamation&question御客様のために
少〜し御説明をさせていただきます目

僕は当店のシェフを務めます川口と申します。


生まれは大阪府堺市。実はコテコテの関西人なんです。
青森県人ではないのに「現代青森料理」という看板を掲げて
営業させていただいております。


看板を見て「何やねん、これ!」っておっしゃる人もいると思います。
まず「BOIS VERT」って読めないですもんね。
英語読みならボイスベルトですもん。
これでボワヴェールなんですから、普段領収書に名前を書いてもらう時も大変です。




こんなややこしい名前の意味なんですが、仏語で《緑の森》って訳します。
青森県の青って昔から緑が青々と生い茂ってるから青森っていうそうなんです。
47都道府県の中でもこんなに詩的な名前の県は他にありません。



現代青森料理っていうのは、そんなに大それたもんやないんです。
言いたいのは「郷土料理はおまへんで」ってこと。


青森を東京の皆さんに紹介したいけど「郷土料理」ってやっぱり現地で食べるのが一番でしょう。青森の水、空気、土、海、人があって初めてなせる業やと思います。



なので、BOIS VERTは映画でいう予告編だと考えていただければ幸いです。



青森の食材やお酒を短い時間ですがギリギリ限界まで御紹介する!
「青森、行きた〜い!」って皆様に思っていただけるレストランにしたいです。

僕には「愛国心黒ハート」がございます。


日本を大事に思っています。


日本人のすばらしさはなんなのでしょう。


それは青森に行けば分かります。


義理や人情、伝承される考え方。「土地は先祖から譲り受けているものではない。子孫から借りているんだ(加藤博氏)」という考え方。





青森を世界へ! 



「現代青森料理とワインの店 ボワヴェール」を世界へ出店し、
日本古来の文化や思想を正確に世界に発信したいです。



本年もよりいっそう精進いたしますので応援よろしく御願い致します。




〜川口カズノリの履歴書〜





1974年  大阪府堺市生まれ 


○やっていたスポーツ:サッカー、バレーボール、アメリカンフットボール、空手、中国武術
 
 


○やっていた楽器  :ピアノ、エレキギター、三味線(長唄)
 
 


○やっていたバイト :パン屋、中華料理店、新聞配達、ペンキ屋、鳶職、土木工事、ビヤガーデン、ステーキハウス、ボルト工場、露天商関係全般
 
 


○特技        :商売、回し蹴り、肘、ヌンチャク、サイ(2本の十手)、料理
  






1995年  高校卒業後、(仏)ブルゴーニュ地方ボーヌにてフランス料理を学ぶ

  
  


  96年  東京勝どきの「クラブNYX」(フレンチ)宮本雅彦氏  に師事する

  


  98年  宮本雅彦氏独立店舗、西麻布「クリニャンクール」(フ  レンチ)にて修行。
  
  


  99年  宮本氏のシェフの会(クラブミストラル)の最高顧問「帝国ホテル」名誉総料理長・村上信夫氏を尋ね、1年半メインダイニング「レ・セゾン」にてホールサービスを勉強する。
 




2000年  日比谷三信ビル「レストラン プロムナード」(老舗高級フレンチ)姉妹店と「ヌーベル ヴァーグ」(創作料理)のプロデューサー兼シェフに就任。

 


2003年  株式会社BYO(多店舗型居酒屋)新業態メニュー開発担当。「ネルズキッチン」(パシフィックリムキュイジーヌ)副料理長





2004年  西新橋「フランス料理レストラン ボワヴェール」のシェフに就任。(元帝国ホテルのソムリエ、小野幸春氏オーナー)




2006年  上記店舗の権利を譲渡され、改名する。「現代青森料理とワインの店 ボワヴェール」として独立する。





2008年  潟hラゴンスープを立ち上げ、飲食店経営・食コンサルティング・食品販売・加工品開発・IT事業・デザイン事業・イベント事業・インターネットテレビ(堺商人)などを手がける。






2009年  いよいよドバイにボワヴェールをオープンexclamation&question





手(チョキ)ハートたち(複数ハート)



posted by シェフ at 15:21| Comment(0) | TrackBack(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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Excerpt: 帝国ホテル!今日の格言英語で道案内できますか?From:ヨドバシ梅田前For:...
Weblog: 帝国ホテル
Tracked: 2009-01-10 22:57

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