2011年05月23日

青森鮮魚の飛車と角!



すごいグッド(上向き矢印)


すごいですよ〜グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)


青森県からすごい魚が届きました目


おなじみ、塩谷魚店から


ジャ〜ンexclamation×2

110523_1135~020001.jpg


110523_1135~010001.jpg

10キロ以上のイシナギハートたち(複数ハート)

こんなの見たことありますかexclamation&question


すごいでしょわーい(嬉しい顔)

味は、表現しにくいですけど、もう肉なみにどっしりとした味わいハートたち(複数ハート)

しかも塩谷さん曰く、寝かせばドンドン美味しくなるって

もう和牛のような扱いですねぴかぴか(新しい)


すばらしいハートたち(複数ハート)

どっしりとした存在感、イシナギは青森県の「角」ですねるんるん


そして、前回御紹介の


ジャンexclamation×2

110518_2229~010001.jpg


110518_2230~020001.jpg


「幻のイトウ」exclamation×2

見てください、このヴィジュアルハートたち(複数ハート)


料理人なら一度は扱ってみたいはずわーい(嬉しい顔)


超シャープな切れ味するどい味。

繊細なのに濃厚キスマーク

お酒がとても良く合います。

そんなイトウは青森県の魚の「飛車」と言えるでしょう。


特筆すべきはこの二つのすごい奴らは

ともに日本海側でとれたんですねぇグッド(上向き矢印)


イシナギは深浦。

イトウは鯵ヶ沢。

ついつい、青森というと八戸、弘前、五所川原といいますが(もちろんお薦めです)


このディープな2箇所。


是非、美食家の皆様exclamation×2

深浦、鯵ヶ沢に行ってみてください。

忘れられない御料理が待っていますからるんるん


お薦めです黒ハート






川口カズノリいい気分(温泉)


posted by シェフ at 22:20| 東京 ☔| Comment(1) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月19日

古い人間でございます。




ボワヴェールではよく人を募集しているので、

なじみのお客様に、

「シェフさぁ。もっと優しく今風に教えてあげなよ」

な〜んて言われて、笑顔で

「そうですよね!今風にねわーい(嬉しい顔)

な〜んて言って、まったく変える気なく

シェフという仕事に就いて13年が経過しました。


僕の教え方は、僕の師匠の教え方。

師匠は厳して、厳しくて、厳しかったふらふら


でも、今から思えばとても優しい人。


僕が今、生活できるのは師匠のおかげ。


心を鍛えてくれて、技までプレゼントしてくれて、

師匠の名前を出しただけで信用してくれる人もいる、

肩書きまで。。。もうやだ〜(悲しい顔)


真剣に怒ってくれる人は大事にしないとね。

今の世の中、真剣に自分と向いあってくれる

他人はそうそういないんじゃないかな。


僕の師匠は僕といつも真剣に向かいあってくれてたので

僕もボワヴェールに入ってきた人間には真剣に向き合う。

それで辞めるのは本人の自由。


世間で「食中毒問題」が騒がれてますが、

この前は「偽装」やら「手抜き建築」で大騒ぎしてました。

やっぱりエエモンもとめるには

それなりにお金がかかるんじゃないでしょうか。

お金をもらうんなら、厳しい修行が必要です。

鮭が産卵で川上りがキツイからって、上るのやめないですよ。

やっぱり、厳しい中から何かを得る。

そんなもんですよねグッド(上向き矢印)


僕は自分のしてきた修行に自信があります。

ですので、いつも大きな仕事の前には心の中で唱えます。

「戦う前からあまり戦場を意識せず、自分のしてきた

ことに自信を持て。おのずと水はこちらに流れる。」


僕は喧嘩でも空手でもアメフトでも音楽でも練習を大事に

してきました。

料理でいえば練習の部分は試作かといえば、そうじゃなく。

料理で言うと「素材」を知ることだと思っています。


生産者を知り、土地を知り、文化を知り、季節を知る。

その部分をしっかりと学習しておけば

自然に美味しいものができるような気がします。



師匠である宮本雅彦氏にいつも感謝しております。

ありがとうございます。





川口カズノリいい気分(温泉)
posted by シェフ at 23:33| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月16日

アジアな夜。



震災後、無休でかなりぶっ飛ばして仕事していたので

心が疲れてきたため久しぶりに飲みに行きましたわーい(嬉しい顔)


気の合う「糸電話てーぶる。」で知り合った仲間達と会うことにビール


しかしexclamation×2


こんな時にも神様は僕を働かせてくれますふらふら(嬉しいやらたらーっ(汗)


青森市のけやぐの塩谷くんから大量のトゲクリカニがexclamation×2
http://www.shioyagyoten.com/sengyo.html

hirobatop.jpg

この仕込みがかなりキツイもうやだ〜(悲しい顔)(手間なやつほど旨いんだけどね)

image.jpg

青森の春は山菜、シャコ、そしてトゲクリガニー(長音記号2)黒ハートで始まるんです〜わーい(嬉しい顔)

と、一生懸命仕込んでたら、なんとexclamation&question

これまた青森市のけやぐ舘山さんからグッド(上向き矢印)

imageCA4U679T.jpg


舘山さん自ら釣った魚が送られて来たぁ〜ぴかぴか(新しい)

imageCAL0W6E4.jpg

サバ、味、黒ソイ、カワハギ、ギンポ、どんこ、鯛

ホウボウ、本鱒、メバルetc....

よく、こんなに釣れたもんだグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

舘山さん肉屋なんですけど。。。魚屋のほうがいいのかもon
http://www.02983.jp/

これまた鮮度の良いうちに仕込んでいきますexclamation×2

お客様もドンドン御来店され厨房の中はまさに戦場爆弾


落ち着いた時にはもう待ち合わせより2時間経過。。。

急いで出発ダッシュ(走り出すさま)

こんなこと言うのも何なんですけど、遅刻って疲れるあせあせ(飛び散る汗)

変な汗かくし、迷惑かけるしダッシュ(走り出すさま)

やっとの思いで到着位置情報

今回の一件目はexclamation

「スナック アーバン」
http://snack-urban.com/

スナックってところがいいでしょわーい(嬉しい顔)

ザ・昭和exclamation×2な雰囲気がたまりませんグッド(上向き矢印)

ママも知的でお話上手ハートたち(複数ハート)

「糸電話てーぶる。」のメンバーで

カラオケがんがんるんるんお酒がぶがぶビール盛り上がりましたぁ手(チョキ)

スナックも閉店ということで、

飲み足りない一行は

眠らない街、歌舞伎町へ行くのでしたハートたち(複数ハート)


東京といえば、上野しか知らなかった上京したての頃。

北千住のワンルームからスタートして気がつけば18年目

東京にも詳しくなったものでして。。。。(生意気ですがふらふら


渋谷、恵比寿、青山、六本木コースやらかわいい

目黒、白金、西麻布、広尾コースやらかわいいかわいい

銀座、新橋、赤坂、六本木コースやらかわいいかわいいかわいい

神楽阪、牛込、荒木町コースやらかわいいかわいいかわいいかわいい

体験してまいりましたがカチンコ

僕のお気に入りのまちは

御徒町、浅草、北千住、大山、門前仲町、歌舞伎町ハートたち(複数ハート)

なんですぴかぴか(新しい)

生命力があるというか、人間くさいとこがいいんですねわーい(嬉しい顔)

そんな生命力のある街、歌舞伎町は面白いところるんるん


石原知事が不良外国人退治をやり過ぎたため、ややこしーくて

複雑になっている夜

日本のヤクザもそうだけど広域がいるので分かりやすい。

歌舞伎町も一時分かりやすくなりかけていた。

でも、そのアメーバーを破壊したのだからショウガナイね。。。


でも、それもまた自然で面白い。

一つの場所なのに、まわり方によってまったく違う世界になる。

日本全国どこを探してもこんな多国籍繁華街はないだろういい気分(温泉)

歩いているだけで、かなり勉強できるんです眼鏡

中国だけでもさまざま地方出身者がいる。

最近減ったけど悪名高い福建人、商売上手な上海人、真面目で高学歴の北京人、日本人に馴染みやすい大連人、ハルピン人、最近増えた朝鮮系延辺人。

タイ人、ベトナム人、ラティーノ系と少ないけどアフリカ人。

そして、韓国人。

人種の数だけ、飲食店のジャンルがありマフィアも存在する。

歌舞伎町に行けば日本を離れなくてもネイティブな料理が食べられる(一部の国だけだけどネ)


今回はタイ料理の長澤シェフがいたので、
http://www.titcaithaifood.com/frame.html

歌舞伎町タイのページを学習しました眼鏡

タイ黒ハート

タイランド、タイ王国わーい(嬉しい顔)

アンコールワット、シンハー、仏教に辛い料理。

思いつくのもそこそこに。。。

とりあえず、知りたい・見たい・行ったみたいるんるん

長澤シェフの案内で皆で歌舞伎町の中心、

ヤクザの目印のようなところ、風林会館に辿り着きましたわーい(嬉しい顔)

長澤シェフ。

とっても可愛らしいシェフなんですが、まるで歌舞伎町を自分の庭のように

歩きます目

あやしいクラブはタイ人ばかりで、超なじみらしい振る舞いの長澤シェフー(長音記号1)

音はノリノリ「レディー・ガガ」exclamation×2

タイも日本も訳わからん、もう皆でノリノリ酸欠グッド(上向き矢印)

さらっと次のお店へー(長音記号2)

長澤シェフの飲み方はまるで銀座の粋なオヤジ様ぴかぴか(新しい)

次はカラオケありのダンスあり、そして本格的なタイ料理あり手(チョキ)手(チョキ)手(チョキ)

ソウルスープの西田さんもタイ語めちゃうま耳
http://www.soul-soup.jp/

長澤シェフはほとんどタイ人ハートたち(複数ハート)誰も日本人だとわかりません。

日本語の歌で勝負はアイフィスの小原さんわーい(嬉しい顔)
http://www.ifys.co.jp/
かなり上手いです。

みんな芸達者exclamation×2


その頃、僕は。。。


食べるのに夢中ハートたち(複数ハート)

110515_0304~010001.jpg

110515_0324~010001.jpg

CA3H06430001.jpg
(写真暗くてスイマセン)



もう、びっくりしました〜exclamation×2


今までのタイ料理のイメージ、ガラリと変わりましたグッド(上向き矢印)

美味すぎマスexclamation×2

今年の夏はタイ料理にハマります晴れ

やっぱり料理人は遊ばんといけませんなぁ〜るんるん




川口カズノリいい気分(温泉)
posted by シェフ at 21:23| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月03日

飲食店は被災地を救う。

110330_0924~01.jpg





今回の震災後、福島県南相馬に支援物資を持って行きました。

「もう行かないの?」とか

「今度行くときは連れてって」とか

言われます。

今より状況が悪化した時は行くかもしれませんが、今のところ行くつもりはありません。

それは状況が2ステップ目に入っているからです。

これからは炊き出しや物資提供よりももっと現実的な問題。


「仕事」


ではないでしょうか。



数百万お金をもらったところで仕事がなければどうにもなりません。

月に数十万でもいいから安定収入を得られる「仕事」のほうが大事だと思います。

仕事があれば計画がたてれます。

計画がたてば不安もなくなります。

仕事がない状況で、いつ貰えるかわからないお金を待つ不安は耐え難いと思います。



僕に出来ることは何だろう。

僕にできることはないだろうか。





被災地の人を雇用するにも、30席足らずのお店でどれだけがんばっても1〜2人しか雇えません。

どうすればもっと多くの人が仕事にありつけるのだろうか。

こんなことを友達に相談すると

「今、政府から緊急雇用対策で被災者雇用すると1名あたり90万円でるらしいで」

ということを聞きました。

これだけ聞くとなんか微妙で。。。

応急処置にしかなりません。

悪用する経営者も出てくるかもしれません。




でも!




1名で90万だったら10名で900万。100名で9000万円です!

1店舗が1名雇って90万もらって終わりやから夢がない。

100店舗が協力したらおもろいことがおこるなぁ

100店舗協力して、今やってる支援金割り引きとか色々やめて

僕に預けて!

1店舗10万は出せるはず。(1000万)

これプラス各店が1名雇ったとして1億円。

この一部で東京に寮つくる。

研修期間と称して100店舗の飲食店を順繰り回して技術を習得してもらう。

被災地にも寮をつくった残りのお金でレストラン兼飲食店技術研究所をつくる。

農家(生産者)や加工品開発などもからめると補助金、助成金もらえるから

運営は経費はなんとかなると思う。

そして、東京で研修期間を終了した人間は被災地のレストランで研修。

不動産屋さんや保障協会、信用金庫もからめて、独立まで支援する。

独立したオーナーは被災者を雇う。

仕事ができると雇用が生まれる訳です。

この考えは専門家から見れば幼稚で足りないことも多々あると思いますが、


僕はやはり「仕事」が大事だと思っています。

そして「生き甲斐」につながれば、それが本当の支援なのではないでしょうか。

このブログを読んで何かアイデアがある方、

どうか助けてください。



何か僕にできることはないでしょうか。


川口カズノリいい気分(温泉)

posted by シェフ at 17:40| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

糸電話てーぶる。大好評お疲れ様でした!



228688_188692777842920_100001065976223_453324_7560565_n.jpg


2011.4.30 糸電話てーぶる。

大好評でしたわーい(嬉しい顔)


4月23日の猪鹿シェリーの会に続いて、糸電話テーブルexclamation×2


さすがに、この2本立ては緊張&疲れましたぁたらーっ(汗)


脳みそぺらぺらになった感じですバッド(下向き矢印)


普段の食材探しは青森県が殆どですが、このような機会を頂き、

岩手、宮城、福島、茨城、千葉の生産者さまとも

素敵な結びつきが生まれましたグッド(上向き矢印)

料理人としてスキルアップできそうです手(チョキ)

223334_188693801176151_100001065976223_453358_7797796_n.jpg


有名シェフ達ともコラボできて本当に貴重な体験でしたハートたち(複数ハート)

素材の扱い方が全く違いますからねー(長音記号1)

和食の繊細さやタイ料理のハーブ使いなど目隠すことなく、必殺技の伝授感謝いたしまするんるん


長澤シェフ、富樫シェフありがとハートたち(複数ハート)

110430_1812~010001.jpg

トニーのカクテルも最高やったよぴかぴか(新しい)

「みちのくの春」exclamation×2

味も見た目もインパクトありましたわーい(嬉しい顔)


本当に刺激的な夜でしたぴかぴか(新しい)


南相馬市のイチゴ農園、小野田さんもスペシャルゲストでお招きし、
元気になってもらいましたハートたち(複数ハート)

あきらめないでねわーい(嬉しい顔)

1万年先まで応援します黒ハート


110430_1736~010001.jpg


南部美人も大量に消費グッド(上向き矢印)

「被災地支援は自粛では何も生まれません。」

社長の声、届きましたよexclamation×2


110430_1838~020001.jpg


110430_2103~010001.jpg


110430_1855~010001.jpg


次回の「糸電話てーぶる。」

皆様の御来店、心よりお待ちしておりますハートたち(複数ハート)



※プロデューサー西田さん(ソウルスープ)
 司会 小原さん(アイフィス)  

ありがとハートたち(複数ハート)
 


川口カズノリいい気分(温泉)
posted by シェフ at 17:17| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ボワヴェール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

広告


この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。

以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。

・記事の投稿、編集をおこなう
・マイブログの【設定】 > 【広告設定】 より、「60日間更新が無い場合」 の 「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。


×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。