西新橋の下のほう

みなさま。


ブログ見てくれてありがとうございます


さらにパワーアップしようと思って


この度、引越しすることになりました




引越しと言っても、








尊敬するこの方にお願いする訳ではございません。



スペシャルなITの仲間が引越し作業を手伝ってくれるのです


そうそう。


昨日も素晴らしい生産者に会いました


京都の城陽市から来てくれました

こだわりの抹茶を生産している太田さんです




とにかくスゴイこだわりようです

茶畑に葦簾をかけて直接の太陽光を和らげ、霜から守るという手間のかかる方法で

お茶を育てます。

今、そのような栽培を行なっている業者様は全体の１％に満たないそうです。

今回僕が頂いた抹茶は末端価格で

なんとキロ６０万円



太田さんの御好意で

ファーマーズ・ナイト！VOL.3で御提供させていただきます


ちなみに、満席となりました






話は横道それましたが、

ブログを引越ししますね


コチラです
http://ameblo.jp/boisvert


ブログは引越ししても

西新橋の下のほうで頑張っていますので


お店にも遊びに来てくださいね


お待ちしております




川口カズノリ

皆様、２０１１年も残りわずかとなりました


クリスマス色に染まった街をたのしんでいますか〜

恋人と過ごす２４日。

家族と過ごす２５日。


では２３日フライデーナイトは






そうです！
おまたせしました〜☆




「FARMER′S NIGHT VOL.3」


で仲間といっしょに盛り上がりましょう







寒いこの季節にココだけ熱い


TPPなんかぶっ飛ばせ☆


俺たちは日本の農家を応援するぜ〜


農家、料理人、デザイナー、DJ、ドラッグクィーン、ハンター！？
















（この人農家）


さまざまな「愛」ある仲間達が、


西新橋de
クロスオーバー







この日をぜったいのがしちゃいけない


皆で農業を盛り上げよう〜















今回は、さらにさらにさら〜にパワ〜アップ



なんと司会は


日本ドラッグクィーン界の大御所


ご存知の方も多いはず


ジャスミン姉さんでーす









そして〜




今回の「FARMER′S NIGHT VOL.3」を盛り上げてくれる




強力な味方

















PLAYWORK＜プレイワーク＞さんです
http://www.playwork.tv/





びっくりした




うん。



オレもびっくりした〜




農家をかっこよくしたい



職人をかっこよくしたい




一生懸命やってたら誰かが見てくれてるんだね




PLAYWORKさんありがとう




料理がんばるね





そんなことでオイラのお財布を皆んなが心配してくれ


料理人や農家さんやドラッグクィーンや

PLAYWORKさんが助けてくれていますので、


このイベントを続けていくためにも皆様お願いがあります



VOL.1、VOL2とやって来ましたが、




正直いいますと。。。。



お金キツイんでーす


ですので、今回から皆様にも御協力願いたいんです


オススメのお酒をお一人さま「１本」持参してくださーい

お荷物になりますが、よろしくお願いします



今回も、農家さんは野菜で入場料無料ですが、

できるだけイイ仕事したいので前日にボワヴェールに

送ってくださいね



それとー


御招待以外のお客様は完全予約制になりますので


お気を付けくださいませ。


このイベントには主旨があります。

本気で農家を応援しようという意識の高い方のみの参加とさせて

いただきます。


農家も本気で遊びにきます


お客様も本気で遊んでください




楽しみですね



日本の食糧自給率１２０％をめざして

FARMER′S NIGHT は踊りつづけます



12.23.2011 FRIDAY NIGHT
19:00 open

要予約（03.5157.5800）



川口カズノリ










12.23.2011 FRIDAY NIGHT
19:00 open

４０市町村ある青森県。

４０箇所の伝承料理をこの

「けっぱれ！東北 青森の料理と文化伝承しナイト」

で御紹介していくのですが、

待望の第二回目は



ジャーン


三戸町です






青森県と言えば


もちろん青森市。

そして、弘前や八戸。

最近では五所川原や黒石も有名かな。

マグロでおなじみの大間なんかも露出してますね。


今回は皆様にはひょっとしたら馴染みのない地域かも

しれませんが、

ここの食材はハンパじゃないです

青森県産とかかれてある築地に納品される商品の

多くはこの町、「三戸町」から来ています


青森県は食財界の巨人軍

選手（市町村）層がとても厚いです

どの地域をとっても４番バッターの活躍をします


その中でも、いぶし銀の魅力

ここ三戸町は南部氏の本城があった町。

関西で言えば、八戸が大阪とすると三戸が京都。

性格もこの例えがしっくり来ます


まぁ、何回か青森に行っている方なら

いつも弘前や八戸ばかり行かずに、たまには

こういった町もおすすめします


どこいこーか悩んでいる方におすすめのイベントですよ


今回のこのフルコースは地元でもこんなベタ料理を

表現しているところがないくらい伝統にこだわったもの。

どこか特徴的でしょ


そうです。粉文化なんです。

食べやすく、とか東京のお客様のためのアレンジを

僕の独断で徹底的にやめてもらいました

ですので、超リアル三戸町を味わってください。

ナビゲーターは三戸町名物お姉さん！？西山さん

今回伝承料理を披露していただくのは、

なんと、三戸町の有名店、「割烹 白山」の本庄料理長





そして、伝統芸能を披露していただくのは、
三戸町の童話語りべ、久慈さん
三戸小唄やナニャドヤラ、俵積み唄の名人です


さぁ、皆様。

こんな機会は二度とない

ボワヴェールはこんなにも素晴らしい伝承料理に支えられて

成り立っているのです。
　　

伝承料理なくして創作料理なし


古き良き「日本の伝統」を我々の世代で絶やさぬよう

後世に伝承していきましょう


みなさまの御来店、心よりお待ち申し上げております。


材料に限りがありますので御予約よろしくお願いします。





川口カズノリ

この前、医者に体を見てもらったら

２年後に死ぬよ

なーんて言われたんで、最近頑張って


お酒ひかえております


「死ぬよ」


なんて言われると若造ですが

人生を振り返るものでございやす


思えば４でナシ、５でナシ、６でナシ

の男でございます


生まれた町は大阪の堺市というところ


大阪の南部に位置して、昔から商人の町としても有名です。

今や、政令指定都市として豊かな様に見えますこの町も

僕がいた頃は大変でした

部落問題や

人種差別など

貧富の差が著しく、

僕ら昭和４９年生まれ、ベビーブーム世代の学生時代は特に

荒れておりました。


僕の両親は共働きで比較的豊かな家庭環境だったので、

幼い頃よくいじめられたものです。



ファミコンを買ってもらった時も

自転車を買ってもらった時も

サッカーシューズを買ってもらった時も

いじめられたので、自転車は買ってもらったやつは

乗らないで、皆んなといっしょに

溜池にいって、鎌のついたロープを何回も投げ入れて

捨てられている、自転車をすくい上げて自分たちで

組み立たりしていました。


小学校の時から校内暴力がはじまり

中学では暴走族やシンナー中毒が多く。

こんなことばっかり言いますとイメージが悪いですが、

ある意味、活気がある町でした


そんな町で仲間達と種のピラミッドの中、進化しておりますと

世の中の大人たちからは良く見られないものです。

ただの「ロクデナシ」ですから




そんな時、僕はある男に出会いました

もう死んでしまった彼の特集をNHKがやっていました。


何をやっても認められない町で

半ば腐りかけていた「るさんちまん」な僕は

この古い映像に心を奪われました





「聞け、聞け！」


と、制服のおっさんが叫んでる。

初めは興味がありませんでした。

しかし、彼は多くのブーイングの中大声で叫び続けるのです。

僕はその時子供でしたので、内容は分かりませんが

背中に電流が走るほどの衝撃を覚えました。



この時のことから現在に至るまで、話し出すと

とてもながーくなりますので、ここは割愛させていただきますが。



「るさんちまん」な自分を反省したのです




僕は「愛国心」でボワヴェールをやっています。


「愛国心」でドラゴンスープという会社で全国の地域活性の

御仕事をやらせていただいております。

彼の映像を見せると、やれ「右翼」だとか

悪いイメージとしてとらえられがちですが、

もっと純粋に「愛国心」をとらえて頂ければと思います。


彼に対して賛否両論あると思うのですが、


「死」をもって己の主張を伝える。


という最終段階の表現。


言葉では言い表せません。


少なくとも、地域活性化に取り組んでいる一人の

料理人を生んでくれたのは事実です。


青森県の方に会社が倒産の危機に直面した時

言われました。

「土地は先祖から譲り受けるものではない。

子孫から借りているんだ。君の様に子孫のために

仕事している人間はあきらめてはいけない」

そんな言葉に勇気づけられ頑張って来れました。


3.11大震災を経験した日本は今の状況を考え直す

いいチャンスなのだと思います。


「愛国心」

は戦争をするためのプロパガンダではありません。


「愛国心」

は家族を大切に、仲間を大切に

先祖を敬い、子孫を幸せに導く「ゆいまーる」なんだと思います。


（それは社会主義？という訳ではございません）



なんにせよ。


ロクデナシ→るさんちまん→愛国心



なんだかオモロイね



生きてることに感謝





川口カズノリ

日々、色んな地域に行ってメニューを作ったり、

お店の販促を考えたり、


飲み屋でオモロイ話をするには、


クルマに給油するように、携帯に充電するように、

アタマにもエネルギーを加えなければなりません


１１月１３日はガス欠寸前だった僕のアタマを

満タンにするための日でした


まずはお昼。

僕が尊敬する西田誠治氏のパーティーに参加しました


Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.03 < 北海道／十勝 >


ヤム！ヤム！ソウルスープキッチン


タイがめちゃくちゃ好きな彼は日本の４７都道府県とタイ７７県を

繋ぐイベントを開催しています。

今回で三回目になります
http://yumyamsoulsoupkitchen.weebly.com/events-information.html

第一回は岩手。

第二回は長野。

そして期待の第三回目は

北海道、十勝でした

毎回パワーアップする企画内容はさすがです

タイ料理研究家の森村芳枝さんの料理もすばらしく、

何より



友人の石崎くんが参加ということで

まぁ、当然鹿肉が提供されるわけですが、

十勝産鹿肉も、見事にタイ風に調理されていました

石崎くんのスピーチも磨きがかかり、

こなれた感じで、熟成された内容でした



ボワヴェールのマネージャー鈴木Ｊｒ.も大喜びでした

大満足のイベントです

西田さん、お疲れ様でした



銀座を後にして、

未来都市、天王洲に向かいます

高級なマンション。

高級な車。

高級なスーパー。


こんなところに場違いな僕が来ていいの

今宵は一夜かぎりのシークレット・レストラン。

ということで、「Yuka's Restaurant HITOYO」ワールドシティータワーズ

に行ってきました



フードコーディネーターのYukaちゃんと

地域コンサルタントの小池沢さんのコラボ企画。

小池沢さんが全国を歩いて集めた厳選食材達を

Yukaちゃんが調理します






料理も美味しく、小池沢さんの説明も分かりやすく、




調理に参加したくてウズウズしました

やっぱり、こんなに美味しい食材達を目の当たりにすると

挑戦してみたくなりますね



プロジェクターを使っての生産工程の映像もあり

とても勉強になりました







アタマ満タン

オナカ満タン

かなり充実した日曜日になりました


食財をいくつか頂いたので早速試作したいですね


ボワヴェールがさらにパワーアップします



皆様の御来店お待ちしております





川口カズノリ

ふわぁ〜と仮眠とって


目覚ましたら



沖縄やったわ




この写真、あんまり良くないけど

ずっと奥にみえるのが普天間基地ですね。


ごっつい広い面積ですなぁ〜


考えさせられる光景でした


他にも中国の活動家が「沖縄独立」とか言って煽っているようだし


つい先日、東京でこんな集まりに参加した僕としては。。。






なんとも腹立たしいことでしてネ


沖縄を独立させて、沖縄は中国の領土ですって言うんでしょ


わかりやすいなぁ〜



沖縄って県は、というか沖縄県人、というか沖縄賢人は、

とっても素敵な人達でした


アジア諸国の文化と日本の文化がチャンプルしてるんですが

個人的に会ってみると、皆さんとても「愛国心」があり

日本の将来のことを真剣に考えていて感動しました

戦争でも過酷な経験をし、差別もされ、所得も低く、基地もあって

それでもポジティブで愛国心があって。。。。

青森県に似ています

料理も日本も端っこが美味しいですね



そうそう、郷土料理食いたい！

って現地の竹しゃんに頼んで連れて行ってもらいました


ジャーン






この半壊寸前の食堂


これやで、これやで〜


美味いモン出してる雰囲気プンプンやでぇ〜




注文は竹しゃんに任せました

地元の人に聞くのが一番





てびち


コレ超うまーい


味付けは和風なんだけど発想はヨーロッパやね。

ヨーロッパも沖縄も中国から伝わったんやネ


何食べても美味いわぁ〜


沖縄最高


そんなこと叫んでたら、竹しゃんが色々連れてってくれました




ザ・国際通り


この繁華街はいったいどこまで続くんだろう。。。


不安になるくらい長いながーい繁華街


大阪ミナミが４個くらいおさまりそう






これ、両サイド肉屋ですよ〜

肉、どんだけ食べんねん



漬物の数も青森並みにある

味も美味いんです





ここで売られている、このジャンボでファンキーな魚介達は

上の食堂に持って行ったら焼いてくれます





めちゃくちゃエエ雰囲気


しかも皆んな優しい

沖縄ええなぁ



エエ顔してるでしょ


フルーツいっぱい買っちゃった


マンゴー右手にパイナップル左手に食べながら

商店街をぶらり〜

イラブーなんかも買っちゃって、ボワに戻って試作するのが

楽しみです


今回の沖縄視察はいつもと違って仕事は半分で、

もう一つの目的が


僕の様な「愛国心」で地域活性化を生業とし「八百万の神」を信仰する

ものにとってスピリチュアルなことは避けては通れません。

信じるか信じないかはアナタ次第ですが。。。

日本全国歩いておりますと、奇妙な体験をいくつもするものです。


青森も沖縄も、そして石垣島も。。。。


すごい能力者は本当に実在するのです。


そんな彼らに会うこと。それが今回の旅の目的でした。


ブログでは書けないですが、とても貴重な体験ができました。

一度、皆様も行ってみることをおすすめします。



信じるか信じないかはアナタ次第ですが。。。



そんなこんなで夜はやっぱり

泡盛でしょう




郷土料理と泡盛でベロベロになって


友人の紹介でバーに行きました




地もピーのたまり場で一見怖そうな感じがとてもそそりました


入るなり、温かく歓迎してくれたちまち友達になっちゃいました

沖縄産ラムにシークワッサーを絞ったやつがハンパじゃなく強敵でした。


が！みごとやっつけてバーを後にしました


最後にそばで〆です




いやぁ〜


沖縄


最高でしたぁー



また行きたーーーーい









川口カズノリ

今回のケイタリングは



僕の大好きな和食シェフTくんの誕生日パーティー



毎度、毎度驚かせてくれるTくん。


料理ヨロシクねとは言われていたけど・・・・



まさか船上パーティーとはネ

http://www.jicoofloatingbar.com/news/2011/12/20111211-sunjicoo-event-luxury-christmas-cruise-.html#next1


エメラルドグリーンに光る船



なんと150名のお客様が乗船。めちゃくちゃな盛り上がり

DJも日本のトップクラス

お客様もオシャレな人ばかりで（TVや雑誌で見る顔がほとんど）


テンション上がりまくりました


Tくんありがとね


誕生日おめでとう

料理人なのに踊りまくりで楽しみました〜


深夜まで東京湾で騒ぎまくり


次の日の早朝には東京の森林、日の出町へ





雨あがりだったので深い霧に困りました







ドラマ、高校生レストランの撮影現場発見！




この中でトキオの松岡君が料理していたんですね〜


もう撮影も終わったでしょうから

この物件、居抜きで貸してほしいです


でも僕は高校生じゃないんでネーミングは変えないとね

「中高年レストラン」にしよう

看板はちょっと加工して顔にヒゲとか書いてオッサンぽく

すればいいでしょう

交渉してみますね







日の出町は本当に良いところ。

まさか新宿から車で１時間でこんなに大自然があるなんてね


驚きです








中曽根元首相の別荘付近です。


閉館中だったんですが潜入してみました


写真だけみると

青森県の七戸町に似ています

森林最高


特産品もたくさんあります







視察の目的はコレ




この「将門うどん」を


ボワヴェール風にアレンジします


楽しいね〜


料理って最高におもしろいね〜









川口カズノリ

けっぱれ！東北　青森の料理と文化伝承しナイト☆


超盛り上がりました


御来店の皆様、ありがとうございました


木村冨美さん（かっちゃ）

岩間千栄子さん（三味線）

柳沢泉さん（野菜ソムリエ）

高木まゆみさん（司会）

青森推進会議の皆様


お疲れ様でした


おかげ様でとても良い会になりました


ありがとうございます


しかし、かっちゃ


がんばったね




かっちゃはボワヴェールのまさにエンジン


ボワヴェールの野菜はほとんどがかっちゃが用意してくれています

僕の伝承料理の師匠でもあります

かなりスゴ腕です





そんな、かっちゃが重い腰を上げ、東京で弘前の伝承料理を

披露してくれました






今回はボワのスタッフプラス青森からの研修生がお手伝いしてくれました。

弘前

五所川原

青森

三戸

いろんな地域の若者達がかっちゃのお手伝いをしてくれます







休憩時間もかっちゃを囲んで盛り上がりました



かっちゃを中心に皆で力を合わせて作った伝承料理の数々。








茄子のずんだ和え
みずの数の子和え
棒鱈の煮付け
鱈のじゃっぱ汁
キノコの塩辛
菊の甘酢漬け
人参の白和え
ごぼうの胡麻和え
貝焼き味噌
栗ご飯


どれも手の込んだものばかり


豊かな津軽の旬を味わえます


青森の人々の素晴らしい歴史の一部を味わいながら

伝統芸能の津軽三味線を楽しみました

岩間師匠、最高でした




野菜ソムリエの柳沢さんのお話も勉強になりました





かっちゃの料理説明もよかったです

津軽弁が冴えていました




ボワヴェールでは伝承料理は出しません。

ボワヴェールは映画で言うと予告編です。

本編は青森県です。


青森へ行ってください。

青森へ行ってください。

青森の素材は青森で食べるのが一番美味しいです。

青森の空気、水、そして人。


最高ですよ








本当に盛り上がりましたネ


僕も楽しかったです


かっちゃがお客様と手踊りしてくれました








いいね

手踊り最高


また次回かならず開催しますので、皆様楽しみにしていてくださいね






※まかない風景




へば




川口カズノリ

ボワヴェールの店長が歌います


第一回がとても好評でした


調子に乗ってまたまたやっちゃいます



ふるみまや＆ヨッシー

WEEDS（ウィーズ）

のライブです〜



藤沢淑美（ヨッシーことボワ店長）の紹介。

八戸市政80周年ソングが大ヒット






ふるみまや紹介。

実力ヴォーカリスト。ハウンドドックのヴォーカルも経験。



http://blogs.yahoo.co.jp/mayafurumi





そんな二人のユニットの歴史は古く、

１３年前にさかのぼります


当時の二人は電流ビリビリでロスに修行にいきます

日本に帰ってからもライブをやりまくり


大手プロダクションの最終選考まで勝ち残りますが

ユニットは解散


人気、実力もありながら若い二人は仲違いしてしまいます。


そんなこんなで１３年。


なんと、皆様のご存知の熊五郎

人気、実力はないけど存在感はある（デカいだけ）シェフ川口の仲介により

新宿で手打ちが行われます


手打ち名人川口です


その後、ボワヴェールで第一回のWEEDSライブが行われました


見事、仲良しに戻った二人は調子にのって第二回をやりたいということ


よっしゃ〜


やろう


ということで決まりました





虎舞竜の本間敏之氏率いる実力派バンドで


みなさまの心に残るステキなステージをお届けします


あと少し、お席に余裕がございます。

お早めの御予約お待ちしております











お待ちしてマース


川口カズノリ

前回のブログで八戸を紹介したのですが


料理写真ないねぇ〜と結構言われちゃいまして


これには理由がありまして、

いつも撮ろう撮ろうと思っているのですが、

ついつい箸が先に進んでしまうのです。

お預けができない犬のようですね

データの中を探したところ、

せんべい汁の画像を発見


食べかけですが、市長といっしょに食べた本場のせんべい汁です







サバ出汁バージョンと鶏出汁バージョンがあるのですが


今回は鶏出汁です


東京で美味しいせんべい汁が食べれるお店はこちら

http://r.gnavi.co.jp/p687400/

僕の南部郷土料理の師匠的な存在のママさんです



という訳で〜


膝栗毛にもどります。


今回の視察でお車を出して頂き、丁寧に案内してくれた方は、

ノース・ヴィレッジ農園という厳選青森野菜を販売している会社の

美人社長、栗谷川さんです。

http://novin.jp/


彼女のセレクトしたお野菜は間違いのないものばかり

都内の有名レストランにも好評です


そんな彼女の運転で、車は八戸から進路を南に変えていきます

この時も、大谷教授は後部座席で丁寧に説明してくれています

彼の青森県に対する愛情はハンパじゃない思います



ながーい、ながーい直線道路はういついアクセルに力が入っちゃいそうです

しかし、いい道だね







ここはどこ





青森通の方ならすぐに分かりますよねー


そうです、ココがあの





新郷村なんです


詳しくはコチラ
http://www.sukima.com/12_touhoku00_01/11christ_.html


一度は行ってみたい新郷村と

誰もが思っているはず


僕は行って見たかったんです







なんか、パワーを感じますね


ここにキリストは来たのでしょうか？


キリストの生涯で空白の期間があるそうです。


その時に訪れたということです






ちなみに僕は信じています


新郷村の名産品はコチラ





しいたけ〜


ボワヴェールでも御提供できると思いますので皆様お楽しみに


さぁ、帰りましょうかということで、


車は再び八戸駅に向かいます。




すると





奇跡の停車




なぜ、奇跡かと申しますと、

なんと、新郷村はシンゴウというにもかかわらず

信号がココ一箇所しかないんですねぇ〜


そのたった一箇所の信号に引っかかるなんて、

今まで数え切れないくらい、信号で停車してきましたが

こんなに信号に引っかかって嬉しかったことはなかったですね



キリストさん、おおきに

またくるよ

へばぁ




と初八戸市、初新郷村は無事、成果だらけの旅になりました



番外篇。



帰って来て早々、翌日の仕込みに入ります


なんと「中世ヨーロッパの会」です


僕の尊敬する、シェリー界の巨匠中瀬航也氏より御指名頂き、

中世のレシピを再現した企画どぇす














いやぁ〜、中世の人はすっごい手の込んだものを食べていたんですね


レシピを読んでいると几帳面なシェフの性格が出ていて、

かなり笑えました

僕が修行時代怒られていたことは、遠い昔の料理人も怒られていたんですね。

良いものは伝承される。


僕たちは先祖の残した価値ある技術を伝承していかねばなりません




ボワヴェールイベント案内


青森津軽の伝承料理の会です。






僕の津軽郷土料理の師匠、木村冨美さんに料理を作っていただきます



一生勉強ですね





これからも皆様、応援よろしくお願いします





川口カズノリ